導語：豬瘦肉總是炒不好？教您一招，不用油炒，香嫩美味，一點不柴

現在的我們講究葷素搭配，也就是說天天吃素也不好，並不利於健康，但又不能吃得太油膩，那麼我們平常可以多吃瘦肉，下飯香、不膩口。豬瘦肉最適合做菜，一些百吃不厭的菜餚都離不開豬瘦肉，比如魚香肉絲、青椒肉絲、香菇炒肉片等等。

豬瘦肉幾乎人人愛吃，但想人人炒好並沒有那麼簡單，有人很怕炒瘦肉，一下鍋就毀了，又幹又柴，放進嘴巴根本嚼不動，特別難吃。

炒瘦肉，我們一般都用油炒，透過滑炒的方法，將瘦肉快速炒好，達到香軟的口感，不過這麼做說起來簡單，想要掌握好，還需要不斷練習，熟能生巧，否則還是容易做失敗，那麼有沒有什麼好方法將豬瘦肉炒好吃呢？

豬瘦肉總是炒不好？教您一招，不用油炒，香嫩美味，一點不柴！聽到不用油炒，恐怕很多人都有疑惑，不用油難道幹炒嗎？並非如此。想要提高手藝，做出口感很棒的炒瘦肉，快來學習一下這個方法，相信你能快速掌握，比油炒簡單。

下面我來給大家分享一下炒豬瘦肉的另一種方法，快看看吧。

炒豬瘦肉的步驟：

第一步：

準備好豬瘦肉，用豬裡脊肉口感最好。

準備一些配菜，按照自己的喜好來，在這裡不詳細說了。

只是準備的配菜除了洗淨切好，有的還需要焯水處理，例如蒜薹、芹菜等。

第二步：

豬瘦肉沖洗一下，切成薄片或者切成肉絲，放進碗裡，加清水抓捏幾下，撈出瘦肉擠掉水分，倒掉髒水。

豬瘦肉重新放碗內，加少許食鹽增加味道，不要太多，抓拌到出現黏性即可。

再加少許料酒抓拌，充分吸收後，再加雞蛋清，繼續抓拌，直到充分吸收。

接著加少許幹澱粉抓拌，澱粉量要少，多了會影響口感，薄薄一層就好。

第三步：

鍋中加適量清水，大火煮開，將需要焯水的配菜放鍋裡煮一下，斷生後撈出。

有的想保證口感，焯水後可以快速沖涼待用。

然後換掉鍋裡的水，再次大火煮開調小火，這時將醃製一會兒的瘦肉倒進鍋內。

等待一會兒，不要著急攪拌，避免脫漿，導致口感變差。

瘦肉有些變色後，再煮兩三分鐘，把瘦肉撈出待用。

第四步：

炒鍋洗淨燒乾，加食用油燒熱，放入切好的蔥薑蒜，爆香後，再放配菜進去炒。

炒到配菜斷生，加少許食鹽稍微調味，再加少許清水翻炒，最後將瘦肉倒進鍋內。

加生抽、老抽、蠔油或者雞精，大火翻炒均勻，這樣一盤菜就做好了，瘦肉吃起來香軟嫩滑，一點也不柴，非常好吃。

這個方法其實很簡單，採用了水煮的方式，避免油炒，比油炒的方式更容易成功，特別適合經常做不好的朋友，如果你老是用油炒不好豬瘦肉，倒不如試試這麼做，瘦肉醃製上漿後，再放水裡煮一下，肉質很軟，不怕口感柴。

不過煮的時候要注意，瘦肉下鍋後先不要動，等表面稍微凝固，避免脫漿，煮時不要大火要小火，並且不能煮太久，最多兩三分鐘。