毛毛蟲麵包

麵包店裡的必備單品，有的中間可能還會擠上餡料，很香很軟，造型也是非常可愛誘人，很多小朋友都非常喜歡，趕快一起做來試試~

#所需材料

【中種】

高筋粉：125g

純淨水：125g

乾酵母：3g

【主麵糰】

高筋粉：125g

蛋液：30g

細砂糖：30g

奶粉：15g

黃油：30g

鹽：2g

【表面裝飾】

無鹽黃油：22

牛奶：50g

鹽：1g

低筋粉：30g

蛋液：56g

#製作步驟

1.前一天製作中種，將乾酵母用水化開，加入高筋粉用刮刀拌勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

2.將主麵糰部分除黃油、鹽以外的全部材料加入打面盆中，先用中低速混勻，再換成中速繼續攪打至麵糰表面光滑，然後分多次加入切小塊的黃油和鹽；

3.打好的麵糰能夠拉出薄透亮的手套膜，將面團團圓，放入醒發盒或保鮮袋覆蓋，放置室溫鬆弛40分鐘；

4.鬆弛好的麵糰分為55-60g一個的小麵糰，用手團圓，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘；（製作過程中麵糰不能長時間暴露在空氣中，否則表皮失水乾掉影響口感）

5.鬆弛完成，用擀麵杖擀成牛舌形狀，翻面橫放，再前後擀寬一點；

6.將下方用手按薄固定在桌面，然後裹成圓柱形，收口處要捏攏，再將兩端揉尖一點；

7.整形完成，將收口處朝下放在烤盤上，注意要留出合適的間距，噴上少量水放入醒發箱中，溫度33-36℃醒發40-50分鐘；

8.醒發過程中製作毛毛蟲表面裝飾，先將牛奶、黃油、鹽倒入小奶鍋中，煮至黃油完全化成液體，牛奶沸騰；

9.再向鍋中加入低筋粉，用刮刀拌勻，繼續加熱翻炒至水分稍幹；

10.離火，將雞蛋打入碗中拌勻，分少量多次加入麵糊中，每次攪勻之後再加入下一次；

11.完全拌勻的麵糊裝入裱花袋中，備用；

12.麵糰醒發完成，在表面輕輕刷上蛋黃液，然後擠上表面裝飾；

13.放入預熱好的烤箱中，上火170℃下火190℃，時間17-18分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，具體根據所用烤箱和成品上色情況決定）

可可愛愛鬆鬆軟軟的毛毛蟲麵包就製作完成了，手拿起來就能感覺到那軟、香、細、綿的口感，還能將中間劃開擠上奶油或其他醬醬，味道超讚。