年過完了，我們又恢復到了平時的小兩口生活。

第一次在上海過年，前三天在公婆家，後三天回了孃家，最後一天回到自己的小家。在上海過年沒什麼特別的，唯一不變的就是吃吃喝喝。一桌子菜，每樣嘗一點，我都快年飽了。

無論是過年的菜餚，還是平時的家常菜，葷菜的食材選擇中，我們家總是用到牛肉。牛肉中有豐富的蛋白質，冬天食用，還有暖胃的作用。今年是牛年，那我就獻上我們家常做的幾道有關“牛肉”的食譜，牛年吃牛，大家一起牛氣沖天呀！

選牛肉

我們家的牛肉幾乎都是在“山姆會員超市”買的，山姆的肉質真的太好了！買過一次絕對還會一直買！各個部位的牛肉都非常可以！牛腩、牛排、牛裡脊、肥牛卷……應有盡有。因為山姆的分量比較大，每次買回家後，第一件事就是先把肉分一分，放到密封袋裡，再放進冷凍。要吃的時候拿一包出來就可以了，提前室溫解凍，非常方便。

肉肉肉！

1. 牛腩——羅宋湯

羅宋湯，發源於烏克蘭，後來傳入了上海，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來。老上海人對這道湯一定很熟悉。

這道湯的過程不難，但需要細細切、耐心炒。

#準備食材

牛腩、西紅柿、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、捲心菜、哈爾濱紅腸（可有可無）、蒜、番茄醬

#Step 1: 切菜

牛腩要切成一截手指大小的小塊，這樣燉湯的時候容易燉熟燉爛。

洋蔥儘量切得小一些，蒜切小粒，土豆和胡蘿蔔切塊，不用太小。

番茄切小塊，捲心菜切成小片。

#Step 2: 炒牛肉

準備一個鑄鐵鍋，或者鍋壁厚一點的湯鍋，熱鍋倒油，倒入牛肉炒啊炒，把牛腩裡的脂肪都炒出來。

#Step 3: 炒蔬菜

牛肉充分上色後，倒入洋蔥，用中火炒香，中途可以加一點水或者是黃油，防止糊鍋。

再倒入胡蘿蔔和土豆，繼續翻炒，可以加一點鹽提味。

然後放入蒜粒，炒出蒜香後，倒入西紅柿，翻炒一下，再倒入番茄醬，一般一鍋湯配兩大勺番茄醬，當然如果喜歡甜味的可以多加番茄醬，或者是後期燉湯時發現不夠入味時也可以再繼續加。

#Step 4: 加水加捲心菜

所有食材翻炒過後，就可以加水啦，沒過所有食材。接著加捲心菜，加鹽和黑胡椒粉調味。有條件的可以加一點哈爾濱紅腸。

#Step 5: 燉煮

開大火，沸騰後轉小火，蓋上蓋子燉煮，煮30分鐘到45分鐘，牛肉就煮熟了，最後關火前可以再嚐嚐味道，加鹽和黑胡椒再調調味。

#Step 6: 裝盤

出鍋！濃郁的一大碗！感覺可以賣88！哈哈！

很適合全家的一道湯，當然一個人的話估計一鍋要吃好幾頓啦！還可以配上法棍，當西式的湯來吃啦！

2. 牛腩——紅燒牛肉/土豆燒牛肉

牛腩類的，我們家做的最多的就是紅燒牛肉了，也是我的拿手菜之一了。以前特別喜歡吃我媽燒的紅燒牛肉，現在我做的也能媲美啦！不過我的做法和我媽的略不同，我媽喜歡用傳統醬料，就生抽老抽這些，而我自從加入了一點點郫縣豆瓣醬後，發現更加好吃了！大家也可以試一試哦！

#準備食材

牛腩、郫縣豆瓣醬、大蔥一根、大蒜、姜、冰糖、五香八角、生抽、老抽、料酒

#Step 1: 焯牛肉

牛腩切成麻將塊大小，不要切太小，否則吃起來不過癮。將牛腩放在冷水中靜置30分鐘，為了去腥和去血水。

取一口湯鍋，裝半鍋冷水，倒入一些料酒和一片薑片，再把牛腩倒進去，開火，焯牛肉。

等有了血沫，用勺子把血沫一點點撇掉，直到沒有血沫為止，關火。把牛肉撈出，湯汁先留著，千萬不要倒掉，後面還有用處。

#Step 2: 開始紅燒

先炒糖色。準備一口炒鍋，倒入一些油，開小火，倒入冰糖，待冰糖慢慢融化成液體。倒入焯好的牛肉，開大火，翻炒3分鐘左右。

再倒入大蔥、大蒜、五香八角，翻炒，再倒入一小勺郫縣豆瓣醬，調味翻炒，加生抽和老抽，老抽是用於調色的，加得不要太多，以免之後顏色過深。繼續翻炒，然後把剛剛焯牛肉的湯倒進來，沒過牛肉即可，這樣是因為焯牛肉的湯裡還有牛肉味，比白開水更香。開大火，待湯沸騰，就可以把這些都轉移到琺琅鍋裡。當然你也可以不轉移，就放在炒鍋裡繼續燉。琺琅鍋燉肉會更香，所以自從我買了口琺琅鍋後，燉肉都用它了。

做牛肉不能心急，畢竟它比較難熟，得燉個至少45分鐘，到時間了你可以嘗一嘗肉爛了沒有，沒爛的話要繼續煮。

喜歡吃土豆的，中途燉的時候可以加一些土豆進去，土豆不要切太小就可以了。煮出來的土豆裹著牛肉的膠汁，糯糯的，特別好吃。

#Step 3: 收汁盛出

最後就可以開大火收汁啦，不要全部收幹，留一點湯汁哦！

一份紅燒牛肉/土豆燒牛肉，再炒兩個蔬菜，一頓晚餐就做好啦！葷素搭配，是不是超有營養的？

3. 肥牛——吉野家肥牛/番茄白菜肥牛鍋

如果你覺得燉牛腩的時間太長，沒有太多時間做菜的話，那麼肥牛卷一定很適合你。薄薄的肥牛卷，一燙就熟，太適合想吃肉的上班族了。

肥牛卷可不僅僅是用來涮火鍋的，做菜也一樣是把好手。芝士博士之前給我做過番茄白菜金針菇肥牛鍋，看上去平平無奇，卻是意外地下飯、好吃。下面就獻上他的食譜吧！

#準備食材

肥牛卷、番茄、白菜、金針菇、韓式拌飯醬

#Step 1: 疊疊疊

番茄切丁，白菜切片，肥牛提前解凍，然後在鍋裡一層一層疊起來，順序是白菜鋪在最下面，然後上面放肥牛，再放白菜，再放肥牛，就這樣一層一層鋪好。最上面再鋪一層金針菇。

#Step 2: 調醬汁

小碗裡放入蕃茄醬、韓式拌飯醬、蒜蓉、香油、白糖、生抽，再加點水稀釋一下。然後將醬汁倒入鍋中。

#Step 3: 開火燉

開火開始燉吧！可以加一點水倒進鍋裡，不過白菜煮一段時間也會出水的，所以看情況再加水。煮個15分鐘左右，就可以盛出啦！是不是很簡單？

4. 牛腱子——滷牛肉5. 牛裡脊/牛腿肉——小炒牛肉

牛肉當然也可以直接炒著吃，選牛裡脊或者牛腿肉比較好，炒牛肉重在要炒得嫩滑，把握火候和時間很重要，炒的時間長了，肉質會老，影響口感。炒牛肉不可缺少的一步是醃製牛肉，不僅去腥，裹滿醬汁的牛肉下鍋後更容易入味。

#準備食材

牛裡脊/牛腿肉、芹菜、香菜、紅椒、青椒、姜、蒜

#Step 1: 醃製牛肉

將切好的牛肉放入碗中，加薑片、生抽、白糖、黑胡椒粉，抓勻，至少醃製20分鐘

#Step 2: 調醬汁

醃牛肉的時候正好調個醬汁，生抽+蠔油+白糖，攪拌均勻，備用

#Step 3: 裹澱粉

加一點澱粉到醃製好的牛肉中，攪拌均勻，為了下鍋後不粘且口感更加順滑

#Step 4: 下鍋

炒鍋燒熱後再放油，油可以稍微多一點，倒入牛肉迅速撥散開，裹上油後再翻炒。調中火，倒入薑片、蒜末，翻炒，接著放芹菜段，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，最後放青椒和紅椒，再淋一小碟水澱粉即可出鍋。

如果喜歡吃香菜的，可以擺上香菜做裝飾。

6. 潮汕牛肉——牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋，家裡可做不了，需要新鮮的牛肉。我曾經在盒馬上買過涮火鍋的牛肉（吊龍啊之類的部位），涮火鍋時我覺得很腥，不推薦在家搞潮汕牛肉，還是去餐廳吃吧！最好的當然要前往潮州或者汕頭，吃最新鮮最正宗的牛肉火鍋；如果怕出遠門的話，看看你所在的城市有沒有潮汕火鍋店，像八合裡這樣的連鎖店已經開到上海來了，我吃過，味道還可以的，可以嘗試。

有關牛肉的食譜就寫到這兒啦，新的一年，祝大家牛年大吉！牛氣沖天！天天好胃口，天天好心情！