1、鰟鮍是鯉形目鯉科鱊亞科（鰟鮍亞科）所屬魚類的通稱,又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒，為一群小型淡水魚。

3、下面開始介紹所需要的食材：

鰟鮍魚、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、雞蛋、麵粉、玉米澱粉

4、先把鰟鮍魚去鱗去內臟清洗乾淨。再把鰟鮍魚醃製下，先放入少許食鹽、少許生抽、料酒、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、一個雞蛋，上手揉抓均勻，醃製半個小時備用

5、醃製時間到時，把裡面水分瀝乾，再放入兩勺麵粉、一勺玉米澱粉，上手揉抓均勻，讓鰟鮍魚均勻的裹上一層粉。再放入五成熱的油鍋中，炸製表面酥脆，色澤金黃撈出

6、等油溫再次升至七成熱，再放入鰟鮍魚復炸15秒馬上撈出，復炸以後吃起來更酥脆，裝盤就可以開吃了

7、具有補氣健脾的功效。可補氣健脾、解毒，對身體虛弱和治療痘瘡之毒亦有極好功效