導讀：

隨著生活水平的提高，大家在吃肉的選擇上也越來越多，以前可能吃得最多的就是豬肉，如今雞、鴨、魚、牛肉、羊肉換著吃。在所有的肉類當中，雞的做法最多，比如紅燒雞塊、小雞燉蘑菇、飄香雞、白切雞等等，有的地方還有無雞不成席之說，可見這個肉，深受平民百姓的喜愛。

在我們老家，很多人家都會養雞，都是散養的那種，以前黃鼠狼比較多，經常丟失雞，現在黃鼠狼少了，人們養雞也跟著少了。倒不是說雞肉不好吃，而是散養的雞，在家裡到處跑，那種環境一般人真受不了，再加上現在農村很多都是蓋著新房子，條件好了都是直接買，所以散養的雞也越來越少。

製作這道菜，卻需要正宗的散養土雞，我把它稱之為贛味三杯雞，其製作方法很簡單，1只雞，三杯料，一倒一燒，新手也能學會的經典贛菜，味道可香了。和傳統的3杯雞可能有些差距，但是味道相當不錯，如果家裡來客人又不怎麼會做飯，那麼可以試試這個“硬菜”，簡單易上手。

贛味三杯雞，和傳統雞肉做法截然不同，平時大家制作雞肉的時候，要不就是焯水，要不就是直接炒，其實這都不對，學會飯店的這個做法，特解饞。新鮮散養的土雞，不需要去焯水，也不能直接去炒，放入砂鍋中直接燒，保留它營養的同時，鮮味也不容易流失，而且利用米酒的酒香，和茶油的天然香，可以很好的去掉肉身上的腥味。

菜譜名稱：【贛味三杯雞】

食材準備：散養土雞1只、小米辣3個、薑片適量

輔料：米酒1杯、醬油1杯、茶油1杯

製作過程：

1、散養土雞，把它清洗乾淨，剁成小塊，這個雞最好是剛要下蛋的那種，它的肉質會比較的嫩，而且也容易熟透。

2、準備需要的輔料，小米辣洗淨切成圈，姜切成片放入到一個小碗中，另外準備需要的3杯調料，茶油、米酒還有醬油。

3、砂鍋燒乾水，放入茶油1杯，加入小米辣還有薑片，如果不吃辣的朋友，這個小米辣也可以直接省去，不用放。

4、倒入我們提前剁好，洗乾淨的雞塊，然後加入1杯米酒，這個米酒是我自己家釀的，大家也可以在超市買。

5、加入醬油1杯，醬油不要選擇那種老抽，儘可能選擇像味極鮮這種，但是顏色要稍微的黑一點，這樣成菜會比較好看。

6、蓋上砂鍋的蓋子，開始燒，此時中火就可以了，大概在20分鐘左右，這個視你雞塊的大小來決定，一般來講20分鐘就足夠了。

食刻tip：

1、這道菜非常的簡單，也比較適合新手來做，味道醇厚，既有鮮味、又有甜味和鹹味，再配上它的辣味，非常解饞。

2、做這道菜關鍵還是雞品種的選擇，鮮活的散養土雞，是要比飼料雞更加美味的，這樣做出來的雞肉，還不會有半點腥味。