生煎包

主料（麵皮）：麵粉 500 克、泡打粉 5 克、酵母 5 克、糖 20 克、水 275 克

配料：色拉油適量、水少許、蛋清 1 個、白芝麻適量、小蔥花、熟黑芝麻少許

輔料（餡料）：豬肉餡 500 克、高湯 100 克、醬油 20 克、鹽5克、味精 15 克、胡椒粉 3 克、白糖 10 克、薑末 30 克、蔥油 50 克、香油 10 克、大蔥 500 克

做法

1. 將輔料放入盆裡拌勻，放入冰箱冷藏備用。

2. 將主料和成團，稍醒備用。

3. 將醒好的麵糰搓條，下劑，擀皮，包入餡心，收口包成包子即可。

4. 將包好的包子底部粘上蛋清、粘上白芝麻放入平底鍋裡，倒入色拉油到包子的 1/2 處，加少許水，開大火，蓋蓋，油熱後轉小火煎 10 分鐘左右即可。出鍋後撒上熟黑芝麻、小蔥花即可。

酸辣粉色澤黑亮，肉質軟糯香醇。

主料：粉條 100 克

配料：紅油、蔥花、高湯、炸好的花生、炸好的豆子適量

輔料（酸辣粉汁）：鹽 65 克、味精 80 克、雞粉 70 克、胡椒粉 10 克、花椒麵 8 克、黃豆醬油 140 克、生抽 250 克、陳醋 270 克、芽菜 150 克、香油 15 克、辣椒油 15 克

做法

1. 將粉條提前浸泡 3 小時，泡至柔軟、沒有白心。

2. 將酸辣粉汁材料混合拌勻。

3. 將酸辣粉汁、蔥花、紅油和高湯倒入碗中，至碗高 1/3 處。

4. 將泡好的粉條放入粉簍中置於沸水中來回抽動 30 秒，直到粉條中有像魚眼一樣的小白氣泡，即熟。提起粉簍抖出多餘的水，將粉條倒入裝有酸辣粉汁等的碗中，再加入炸好的花生、炸好的豆子、蔥花點綴即可。

擔擔麵

主料：麵條 50 克、小油菜適量、辣椒油（1）四川紅辣椒 250 克、紅花椒 40 克、色拉油 50 克、菜籽油 1000 克、大蔥段 40 克、薑片 30 克、八角 2 個、山奈 3 二、香葉 10 片、桂皮一小段、小茴香 1 克、白扣 1 克

草果 1 個、小料、蔥花適量、肉臊、豬肉餡 500 克、芽菜 120 克、薑末 30 克、黃豆醬油 20 克、生抽 30 克、味精 15 克、雞粉 15 克、胡椒麵 8 克、色拉油 30 克、花椒麵 10 克

調汁：鹽 65 克、味精 100 克、雞粉 120 克、胡椒粉 5 克、黃豆醬油 250 克、花椒麵 15 克、陳醋 20 克、芽菜 200 克、生抽 500 克、香油 15 克、么麻子藤椒油 15 克、蒜泥少許

做法

1. 將肉臊炒出備用：先將薑末炒香，再下入肉餡小火炒到幹香，再加入芽菜炒香後加入調味料即可。

2. 將辣椒油材料 (1) 放入鍋內炒香，晾涼後放入打碎機攪碎備用。

3. 將辣椒油材料 (2) 中的菜籽油燒熱，加入其他（2）材料熬出香味即可關火。等油溫降到 120℃，加入步驟 2 做好的辣椒麵，即可。

4. 將主料 4 加一起拌勻，取一勺放入碗中。

5. 將麵條放入沸水鍋裡煮熟，撈出放入擔擔麵汁的碗中，放入炒好的肉臊及燙好的小油菜即可。