在中國的白酒文化中，有一句話是形容白酒：糧為酒本，曲為酒骨。我個人還是比較認可這句話的。糧食作為釀酒的根本，大家知道在釀造白酒的過程中要用到哪些谷糧嗎？不同的谷糧釀造出不同風味的酒？

在糧谷為主的原料中，高粱可以說是粱谷老大，當然釀酒不僅僅用到高粱，大米、小麥、糯米、玉米等這些糧谷原料內含有豐富蛋白質和微量元素，釀酒是再合適不過的了。

釀酒對糧食的選擇很苛刻。無雜質、無黴變、無汙染、無蟲蛀、無發芽是釀酒的基本要求。不僅如此，還有高粱選擇紅色的、玉米選黃色、小麥選灰褐色，這說起選品上就很多講究了。

大家知道嗎？高粱有一個名副其實的稱號——釀酒皇帝，一些酒友對高粱釀造的白酒可以說是情有獨鍾。只因為高粱中所含的大量澱粉、蛋白質、礦物質都是釀酒所需要的，而其他物質跟它相比就略微遜色了點。

高粱釀酒的特點

高粱，又稱“ 蜀黍”，從很早以前，就有人用高粱釀酒了。在民間，還流傳著“好喝不過高粱酒”的說法呢。

為什麼高粱能如此深受釀酒師的喜愛呢？

高粱作為釀酒原料的一個重要特點是經過蒸餾後原料變得疏鬆，黏而不糊。

高粱中的皮殼中含有大量的單寧，很多人都會以為只有葡萄酒才有單寧，其實白酒也會有的。只不過高粱中的單寧跟紅酒的單寧起的作用不一樣。白酒中適量的單寧發酵對有害微生物有一定抑制作用，還能提高出酒率。

另外，白酒的獨特香氣也得益於高粱中所含的單寧，這讓很多人覺得不可思議，釀酒過程產生丁香酸和丁香醛等香味物質，所以許多高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟且具有獨特的香氣。

以高粱為原料釀製的好酒有很多，如聞名遐邇的茅臺、五糧液、洋河、汾酒等名酒。

為什麼要選取高粱為釀酒原料？

這個問題，原因有以下幾點~~~

1、高粱營養價值好

高粱釀酒主要是用其籽實，按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種。那是不是隻要高粱就能釀出好酒呢？

事情並沒有那麼簡單，南北方的高粱也不一樣，就好比北方多產粳高粱，南方多產糯高粱，只是粳高粱釀造的酒會香醇很多。

那是不是代表糯高粱就沒有別的優勢了？

非也~~~

糯高粱的特點是吸水性比梗高粱強，出酒率也比梗高粱的高。

不過，這兩種高粱釀造的白酒都會比其他穀物釀造的在口味上更醇厚，大家也比較喜歡。

2、高粱釀酒，酒香怡人

高粱在釀造和發酵過程中，單寧、花青素等微量色素組分不僅在一定程度上抑制了有害微生物的產生，而且還產生了丁香酸、丁香醛等香氣物質，賦予白酒特有的芳香味，因此有“高粱釀酒，酒香怡人”的說法。

其他穀物釀酒特點

1、大米釀酒的特點

大米也是一種比較常見的原料，以大米為原料發酵，從成品酒中蒸餾出的葡萄酒質量更純，風味更少，這就是所謂的"米酒"。

2、玉米釀酒的特點

3、小麥大麥釀酒的特點

小麥表皮中含有豐富的維生素B族，所以喝完小麥酒後會覺得勁頭很足，後勁大。除制曲外，小麥和大麥也可用於釀酒。五糧液、劍南春等白酒均需一定量的小麥。

4、糯米蕎麥釀酒

糯米和蕎麥具有很高的粘性，因此用這種穀物釀造的酒容易粘結，降低了酒類的透氣性，從而大大降低了酒的發酵效率，成本高，但產量低。

5、薯類

甘薯酒常用於甘薯和木薯，紅薯酒是北方人所稱的甘薯酒，南方的甘薯，北方的甘薯，甘薯；木薯通常是用來調酒的，另外，甘蔗糖蜜也是生產食用酒精的重要原料，低端廉價的商業酒幾乎都是可食用的調酒酒，建議飲酒者少喝。