好友自遠方來，招待必須有新疆特色，就去那家老店，這是招待的禮節。風雪交加，鑽進羊湯館，一頓酣暢淋漓，這是生活的本色；孜然是標配，調料不夠，還要多加點辣子，這是放肆的嗜好；一句“又來了”的招呼，不用說吃啥，老闆就知道，這是常客與老闆形成的默契；不分男女老幼，飯量夠大，拌麵加面免費，這是搭配的講究；大盤全上，再要幾個奪命的那個啥，這是會聚的習慣；老店迴圈吃，要的就是烹飪大師的熟悉味道，這是對家鄉愛的表達。

“疫情漸微，美食尚勁，江湖路遠，審慎而行”是新疆絲路美食的開欄主旨。吃，要挑剔，要完美，要技術性，要文化底蘊，為了觀眾的期待，我們不能食言。

遊大美新疆，品絲路美食。我是三哥，從今天開始，我將為大家奉上經典的絲路美食，敬請關注。

閒話少說，直接上菜。今天跟大家分享的新疆絲路美食是一道大菜---絲路全家福。

全家福，當看到這個詞的時候，很多人都會把它當成是一張有著全家所有人的照片。其實，它不僅可以代表一張照片，它還是一道特色新疆名菜。

全家福的寓意，是象徵著一家人團團圓圓、幸福安康。一方面，我們從全家福的材料就可以看出來是把所有的主輔料會在一起烹飪而成，這就象徵著把所有好的事物聚集在一起；另一方面，所用食材也非常有講究，不僅營養搭配，而且色澤美觀，這也象徵著一家人的生活不僅多姿多彩，而且也是其樂融融。

主料

因為是一道大菜，所以用料也多。牛肉、土雞、牛花肚、雞蛋、青筍、大白菜、胡蘿蔔、黃蘿蔔、牛腱、杏鮑菇、蓮藕、木耳、凍豆腐、香菇、香芽、蒜苗、大蔥

調料

鹽、胡椒、雞粉、味精、花椒粒、濃縮雞汁、加飯酒、白糖、八角、蠔油香油、醋、生薑、醬油、豆瓣醬、洋蔥、螺螄椒、玉米澱粉、番茄醬、生粉

全家福的做法步驟

第一步就是做丸子。

將牛肉洗淨，刀背敲打後剁餡。將剁好的餡慢慢加入蔥姜水去腥，順著一個方向用手攪肉餡，為的是做出來的丸子富有彈性。然後加入料酒、胡椒粉、雞精、蛋清，拌勻。再加入鹽和澱粉增加粘性。最後加入藕粉，拌勻，加入香油增香。

丸子好了，上鍋蒸5分鐘，出鍋備用。

第二步做蛋餃。

將備好的蛋皮、餡料包成蛋餃，上鍋蒸5分鐘，出鍋後備用。

第三步備配料。

將備好的牛鍵肉、黃蘿蔔、胡蘿蔔、牛肚、雞腿肉、杏鮑菇、青筍、香菇等切成厚薄均勻的規則薄片，然後逐一上鍋汆水，備用。

第四步裝盤。

先用備好的白菜、凍豆腐、金針菇墊底，然後將丸子、蛋餃和其他配料裝盤。

第五步澆湯。

將調好的熱雞湯澆到盤中，撒上蒜苗末，滴上香油，即可上桌。

菜品點評：

這道菜食材豐富，營養全面均衡，湯原汁原味，味道鮮美。