在前幾年，我租房子的樓下有好幾家醬香餅，時間久了，一家都看不見了。隨著時間的推移，醬香餅被一些新奇的美食代替，漸漸淡出了人們的視線。說實話那些新鮮好看的食物，一點都不好吃，人們喜歡的就是胡裡花哨的樣子，樣子好看精緻一點，味道怎麼樣也無所謂了。雖然走遠點還能買到醬香餅，但是對於一個懶人來說，出門確實太難了。一般5塊錢就能買到兩袋子的醬香餅，大概250左右吧！如果自己在家做，一斤麵粉3塊錢，就能做上2張餅。成本低了不說，自制地吃得安心。

醬香餅好吃的訣竅就在於它的醬料，醬料好吃，整到餅就“活”了。家裡做的話肯定沒有新增太多的新增劑，像店裡做的批次的，為了節省成本，肯定會加入價格低廉的新增劑。我們自己做的話，全程在手，自己掌握，量多量少，一清二楚。吃不上外面的醬香餅，還得讓我學會自己做。想吃醬香餅的不用出去買了，今天就把配方分享給大家，做法簡單易學。

這道醬料香而不辣，醬香濃郁，配上自制的餅皮，吃著比外面賣得還好吃。餅皮是採用半燙麵的做法，半燙麵做的餅皮，筋道又柔軟，最重要的是，放久了也不發硬。有喜歡吃醬香餅的朋友可以試試這道做法。感興趣的話就把它收藏起來，在有空的時候做一做吧！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

500克麵粉，3克鹽，160毫升開水，100毫升涼水，一把蔥花（蔥白蔥青分開）。

醬汁:30克生薑，3瓣大蒜，四分之一洋蔥，豆瓣醬，兩勺甜麵醬，一勺番茄醬，少許花椒粉，少許胡椒粉。

【製作步驟】

1.500克麵粉倒入盆中，加入3克鹽，攪拌均勻。一半面粉用160毫升的開水燙麵，燙成面絮狀。

2.另一半用100毫升的涼水和麵，水倒完後全部混合攪拌成面絮狀。

3.下手揉成麵糰，不用著急揉光滑，蓋上溼布鬆弛10分鐘。

4.碗里加入一大勺豆瓣醬。兩勺甜麵醬或者黃豆醬，一勺番茄醬，加入適量花椒粉、胡椒粉、攪拌均勻就可以了。豆瓣醬顆粒大，可以先在案板上剁細再進行下一步操作。（勺子是家用的陶瓷勺）

5.蔥切成蔥花，蔥白成段保留；生薑切成片；大蒜切成平；洋蔥切成大塊備用。

6.起鍋燒油，油熱後把蔥白、生薑、大蒜、洋蔥倒進去，炸香。炸到材料表面出現金黃就可以把他們撈出來丟掉了。

7.轉小火，把前面調好的料汁倒進鍋裡面來，翻炒幾下。

8.出鍋再加入小半碗的澱粉水勾芡一下。煮開調成比較稀的醬料即可。醬香料汁就做好了。

9.餳發好的麵糰取出來，分成兩份，稍稍揉光滑。

10.用擀麵杖擀成圓形面片。厚度0.5釐米左右就可以了。

11.在麵皮上刷上一層油，再撒點乾麵粉，這樣它就會起層了。

12.在面片半徑處切上一刀，從一頭捲起來。

13.大頭處露出的地方捏緊捏實，然後朝下，用手按扁。

14.用擀麵杖擀成厚度為0.2釐米左右的圓形薄片。

15.起鍋倒油，把餅皮放到鍋裡，一邊放一邊推，讓它起點褶皺。然後在表面上刷上一層油鎖住表面的水分。蓋上蓋子小火烙2分鐘。

16.時間到給它翻個面，蓋蓋子繼續烙個兩分鐘。

17.重複翻面幾次，烙到兩面金黃，全部熟透就可以關火了，把調好的料汁刷上去，再撒點熟芝麻跟蔥花。

18.出鍋後給它切成適口的塊就可以享用了。

小貼士：

1.烙餅時火候太大的話就勤翻面一點。

2.擀的餅面要比鍋大一點，入鍋後有點褶皺，吃著更有那個味道。