“松花皮蛋”是我國的一種傳統美食，因為其獨特的味道，有人對它愛不釋口，有人卻對它提不起來胃口。因為皮蛋的加工方式比較特殊，所以才有了這種獨特的味道，在加工皮蛋的過程中，皮蛋會與石灰、草木灰等材料接觸，經過長時間的醃製，皮蛋的味道難免會有些鹼味、澀味，所以我們在製作涼拌皮蛋時，調料一定要搭配好，這樣才能有效去除皮蛋的腥澀味，提升皮蛋的鮮香味。

之前對於涼拌皮蛋這道菜一直也沒什麼好感，直到在朋友家裡吃過一次，嫩滑鮮香、沒腥味、沒澀味的皮蛋才對這道菜提起了興趣，不得不說，只要去掉皮蛋的腥澀味，這真的是一道不可多得的美味。

做涼拌皮蛋之前，我們一定要保證皮蛋的品質，如果皮蛋的品質不佳，是很難做出好吃的涼拌皮蛋的；為大家分享三個挑選皮蛋的技巧。

1、看外觀：新鮮的皮蛋表面應該是完整、光滑的狀態；如果皮蛋的表面有破損或者塌陷，這種皮蛋比較容易變質，即便是沒有變質吃起來也是乾乾巴巴的。

2、聞味道：湊近皮蛋聞味道，有淡淡的鹼味是正常現象；如果皮蛋聞起來有腥臭味，則說明皮蛋已經變質。

3、掂一掂：拿起皮蛋掂一掂，如果能聽到撞擊聲或者水響聲，說明皮蛋的品質比較差；品質好的皮蛋聽不到什麼響聲。

【涼拌皮蛋】

準備食材：皮蛋四顆、生薑一小塊、大蒜兩瓣、小米辣少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、白糖半小勺、食用油適量。

做法步驟：

1、把皮蛋洗淨去皮後放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除皮蛋表面殘留的雜質。

2、把皮蛋一切四瓣，整齊地擺放在盤中，切皮蛋的時候比較容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，切之前用開水燙一下刀刃，可以避免粘刀的現象發生；還可以選擇用細線來割皮蛋。

3、把大蒜用刀背拍碎，生薑切成薑末，小米辣切成小圈放在碗中；鍋里加入適量食用油，把油燒熱後澆在碗中，激發出蒜末、薑末和小米辣的香味，然後加入一小勺陳醋、一小勺生抽、半小勺白糖，用筷子攪拌均勻。

4、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面，撒上少許的香菜段點綴即可上桌。

為大家推薦一款湖北特產的松花皮蛋，採用現代無鉛工藝製作，嫩滑鮮香，口感醇厚，而且價格也非常划算，愛吃皮蛋的朋友可以囤一些哦！

小貼士：

做涼拌皮蛋，最好選擇溏心皮蛋，相比於實心皮蛋來說，溏心蛋的腥澀味比較輕一些。

做涼拌皮蛋，小米辣、大蒜和生薑這三樣調料不能少，可以有效去除皮蛋的腥味，提升皮蛋的鮮香味。如果不喜歡吃辣，小米辣可以用青椒來代替。

另外陳醋、白糖和熱油也不能少，陳醋可以中和鹼味，白糖可以提升鮮味、中和澀味，熱油可以激發出辣椒、大蒜和生薑的香味。