蔥花是一種很有魔力的調味劑，平平淡淡的食物中，撒上一點蔥花，立馬就變得有滋有味，顏值和口味都上了一個層次。尤其餅，蔥花餅比普通的麵餅好吃可不是一點點呢！由於做法的不同，蔥花餅的味道也是各有千秋，今天小易分享一個美味又正宗的蔥花餅做法，喜歡的要收藏哦！

所需食材：

普通麵粉400克、鹽3克、開水100克、涼水110克、雞蛋1個、小蔥、豬油、花生油、食用油

製作步驟：

第一步：碗中準備400克普通麵粉，再加入3克鹽拌勻；接著一半用100克剛燒開的水燙麵，一半用110克涼水和麵，和好後充分拌勻；然後往麵粉中打入一個雞蛋，攪散後下手充分揉勻；最後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

第二步：一把小蔥切成蔥花；小碗中加入一勺豬油隔熱水融化，接著再加入和豬油等量的花生油，充分攪拌均勻備用。

第三步：取出鬆弛好的麵糰繼續揉勻揉光滑；接著把麵糰搓成條揪劑子（每個劑子70克），然後把劑子再次揉勻備用。

第四步：取第一個揉好的劑子搓成條，再擀成長方形的麵皮；接著在麵皮表面均勻地抹上油，並撒上蔥花；然後把麵皮按照三等分疊好，再在表面刷好油，疊放在一起並蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

第五步：把鬆弛好的劑子拉開，再兩邊對稱著捲起，卷好後重疊起來並按扁；然後把做好的生胚放到盤中，蓋上保鮮膜自然鬆弛至少半天；也可以第一天晚上做好生胚鬆弛一夜，第二天早上起來做。

第六步：取出鬆弛好的生胚按扁（也可以直接擀成大薄餅）。

第七步：鍋裡刷上適量食用油，放入生胚，一面烙至定型後翻面，烙制期間請多翻面，使餅受熱均勻；兩面都烙至金黃、表皮變得酥脆即可出鍋。

製作關鍵點：

麵糰一定要充分搓揉到位，做好的劑子也要醒發足夠的時間，這樣做出來的餅吃起來口感才會更好。