這是一碗鮮甜味非常濃郁的米粉湯，先透過泡發後的幹海貨與幹香菇讓湯汁中充滿鮮味，再用炒制後的白蘿蔔為湯汁增加清香的甜味。

讓這一碗看似樸素的米粉湯吃起來絕不簡單，特別是這三種乾貨經過蘿蔔湯汁的燉煮與浸泡，在吃進嘴裡的那一刻，完全超越了其原本的味道與口感。

而由大米制成的米粉或米線，與傳統的小麥類麵條不同，他所含有的澱粉量低，又不易煮爛變得濃稠。

就算是經過長時間的燉煮之後，雖然會斷成小段，卻絲毫不會影響其口感，相反這種狀態下的米粉吃起來更加方便和有味道。

雖說晨光這碗蘿蔔絲米粉湯定位是清腸胃的海鮮米粉湯，但對於一些喜肉的朋友來說，也完全可以將其改成肉食米粉湯哦。

只要在烹製過程中，將醃製後的肉絲加進去一起炒制就可以了，另外像是胡蘿蔔和幹香菇，有些不喜歡這兩種食材的朋友，也可以將其省略不用。

食材清單幹米線 × 適量海米 × 25克瑤柱 × 20克幹香菇 × 20克白蘿蔔 × 900克胡蘿蔔 × ½根豬板油 × 2大匙熱水 × 1200毫升米酒 × 適量食鹽 × 適量白糖 × 適量白胡椒粉 × 適量詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先來做前期的食材準備。

將幹香菇、瑤柱用清水把表面的雜質沖洗乾淨後，一起放進適量的清水中浸泡。

把海米用清水稍加沖洗後，用廚房用紙將其表面的水漬吸乾備用。

-= Step 02 =–

將白蘿蔔去皮後，用刨絲器或手切的方式，按自己的喜好處理成或細或粗的蘿蔔絲備用。

胡蘿蔔也按白蘿蔔同樣的方式處理即可。

把泡發好的香菇中多餘水分用手擠出來，去掉香菇蒂後再用刀切成香菇絲備用。

-= Step 03 =–

在鍋中加入2大匙豬板油，開中火加熱鍋子，當鍋子變得稍微有些溫度後，就可以將25克海米放入鍋中爆香了。

當海米的香氣出來後，再將20克香菇絲放入鍋中，持續翻炒海米與香菇絲，直到海米表面開始出現焦黃色。

-= Step 04 =–

向鍋中加入少許白胡椒粉調味，然後繼續翻炒海米與香菇絲，直到香菇的香味也被炒出來。

這時將白蘿蔔絲與胡蘿蔔絲都倒入鍋中，這裡可以換用筷子來翻炒，直至將白蘿蔔絲與胡蘿蔔絲完全炒透。

-= Step 05 =–

將1200毫升熱水倒入鍋中，用大火將水煮至沸騰後，將泡發乾香菇的香菇水與瑤柱都倒入鍋中。

-= Step 06 =–

這裡再向鍋中加入少許米酒、適量的白糖和白胡椒粉調味，再將爐火調至中小火狀態。

讓鍋中的湯汁保持小幅滾動的狀態燉煮10分鐘左右。

-= Step 07 =–

在燉煮湯汁的同時，另起一鍋將幹米線煮好。

當水燒開後，將米線放入鍋中，轉至中小火大概煮2-5分鐘左右即可，具體時間要看你的米線粗細而定。

-= Step 08 =–

當蘿蔔湯汁快煮好時，嘗一下湯汁的味道，再加入適量的食鹽調整湯汁的鹹淡度。

接著將煮好的米線撈出來，再放入蘿蔔絲湯汁中，將米線煮到自己喜歡的軟硬度就可以了。

-= Step 09 =–

準備一個大碗，按自己的口味在碗中加入適量白胡椒粉、黑芝麻香油，再將米細湯汁盛入碗中，將白胡椒粉與香油的香油激發出來。

最後再根據自己的喜好在米線上撒一些香菜或油蔥酥點綴，就可以開吃了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

在食譜中，晨光使用的是用來製作海南抱羅粉的幹米線，如果你家中或只能買到像雲南米線那種粗粉，也是完全可以的，只要掌握好煮制的時間即可。

不過，像是在南方地區有賣的那種鮮米線或米粉，就不是太適合用來製作這款米粉湯了，因為他的耐煮度不如干粉來的強勁。

如果一定要用鮮米粉，一定要控制好入鍋後的時間，並且儘量將用量控制在一頓就可以吃完。

-= Tips and Point 02 =–

幹香菇與幹海米由於其製作與本身特性的關係，都會有一些雜質或硬殼，這些東西會比較影響最終的口感，所以在泡發和使用前，最好是用清水沖洗乾淨。

而瑤柱（也就是幹扇貝柱）由於他的製作工藝與環境，相對來說是不會帶有太多雜質或硬物的，所以可以省略沖洗的步驟，也可以稍加沖洗掉一些灰塵。

-= Tips and Point 03 =–

由於晨光是用豬板油來爆香海米與香菇的，而且豬油等動物性油脂的熔點要比一般的植物油高許多，所以如果些許的水分，都會導致豬油出比植物油更大的反應。

所以泡發後的香菇一定要將水份儘可能擠壓乾淨，而海米也最好用廚房用紙將其上的水分吸乾掉，這樣才能更好的將這二者的香氣用豬油爆出來。

-= Tips and Point 04 =–

另外，像海米與瑤柱本身的鮮味已經足夠鮮了，如果你是一位不喜歡食用香菇的朋友，也可以將香菇省略掉，直接泡發瑤柱即可。

還有像是胡蘿蔔，也會有人不喜歡食用，他在這裡的主要作用是來提色，你也可以將其省略不用。

如果你使用了胡蘿蔔，由於他本身的甜度比白蘿蔔要高不少，所以後面的白糖用量可以適當減少一些。

-= Tips and Point 05 =–

白蘿蔔在擦絲之前，一定要將外表那一層厚厚的蘿蔔皮刮乾淨，直到蘿蔔看起來有一種透明感。

因為白蘿蔔皮在經過燉煮加熱之後，會有一種苦味出現，會影響到整碗湯的味道。

另外白蘿蔔皮與肉之間大多會有一些筋存在，這些蘿蔔筋也是很影響口感的，所以寧可多去掉一些皮，也不要太節省少去掉一些哦。

-= Tips and Point 06 =–

白胡椒粉是一種非常有效的提鮮佐料，可以廣泛用的在一些含有海鮮的湯品中，他可以將海鮮中的鮮味提升很高的一個檔次。

而且他對於年節之後，消化了大量油膩食物的胃，也是很有裨益的，只不過也正因為他有溫中散寒的功效，如果你是在盛夏時節做這碗米粉湯，白胡椒粉的用量最好是適當減少一些。

晨光碎碎念

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