春暖花開、萬物復甦，這個時節正是吃魚的好季節。為什麼說春天是吃魚的好季節呢？因為春天裡的魚臨近產卵期，體內儲存了更多的營養；這個時候的魚，不僅身體肥碩，而且味道鮮美，體內各種氨基酸含量增多且含量均衡。

鱸魚是我們生活中最常見的一種魚類，鱸魚的肉質細嫩、沒有肌間小刺、而且味道鮮美，老人、孩子都適合食用。相信很多朋友也都喜歡吃鱸魚，但卻不知道鱸魚還有“河鱸”和“海鱸”之分，兩種鱸魚雖然外形上比較接近，但口感和營養價值相差還是比較大的。

河鱸魚和海鱸魚的區別

河鱸魚就是淡水鱸魚，在北方內陸地區，河鱸相比於海鱸魚來說要比較常見，大多都是鮮活的河鱸，而海鱸魚被捕上岸後不易存活，所以市面上大多的海鱸魚都是冰鮮的。

外觀不同

因為生長環境的不同，海鱸魚的體型相比於河鱸魚要大一些，除了大小，在外觀上還有一個最大的區別，海鱸魚的魚背顏色發黑、河鱸魚的魚背顏色是淡淡的青色。

口感、味道不同

河鱸魚是淡水魚類中腥味比較輕的一種魚，幾乎沒有什麼腥味，而且肉質嫩滑鮮香；而市面上常見的冰鮮海鱸魚相對來說腥味要略重一些，因為是冰鮮的，肉質也不如河鱸魚細嫩鮮嫩。

什麼重量的鱸魚最好吃？

很多朋友買鱸魚，都喜歡挑大的，認為鱸魚越大肉越多、口感越好，其實並不是這樣的。市面上常見的河鱸魚體重為一斤到兩斤之間，而最好吃的鱸魚是在1.2斤左右，重量太輕的話、鱸魚的生長時間不夠、魚肉不夠肥；如果太重的話，很有可能是“老齡鱸魚”，肉質粗糙、烹飪後口感還發柴。

所以在購買鱸魚時，既不要買太大的，也不要買太小的，選擇大小均勻（600克左右的）的鱸魚最佳，這個重量的鱸魚不僅口感鮮美、肉質也非常細嫩。

如何挑選新鮮的鱸魚

我們在購買鱸魚時，除了要選擇好大小，還要從以下幾點來辨別鱸魚的新鮮程度。

一、看魚眼

從魚眼可以看出鱸魚的新鮮程度，新鮮的鱸魚魚眼清澈透亮，飽滿且凸出，如果魚眼渾濁不清澈，說明鱸魚不夠新鮮；新鮮的鱸魚蒸熟後，魚眼會凸出來。

二、看魚身

新鮮的鱸魚，魚身顏色偏青色、魚鱗透亮而且有光澤；如果鱸魚的魚身顏色暗淡無光、而且魚鱗有脫落的跡象，說明鱸魚不夠新鮮。

三、看魚尾

魚尾是鱸魚身上重要的一個部位，活動量也比較大，但魚尾部的毛細血管非常脆弱，特別容易受傷，當鱸魚受傷時，最先會在魚尾處反應，魚尾會變紅。魚尾變紅後特別容易感染細菌，所以在購買鯉魚時，一定要看鱸魚的魚尾顏色是否正常。

最後為大家分享清蒸鱸魚的正確做法，不放鹽、不放料酒，肉質細嫩味道鮮。

【清蒸鱸魚】

準備食材：鱸魚一條、小蔥一把、生薑一塊、蒸魚豉油適量、花生油適量。

做法步驟：

1、把鱸魚處理乾淨後在魚身上打花刀，方便蒸熟和入味，在魚腹內加入少許的蔥絲和薑絲。

2、準備一個大盤子，墊上兩根筷子，然後把鱸魚放在盤子上，蒸鍋上汽後把盤子放入蒸鍋中，保持大火蒸8分鐘左右，然後關火燜2分鐘。

3、把蒸好的鱸魚取出，換一個乾淨的盤子，然後在魚身上撒上蔥絲和薑絲，鍋裡燒熱油，油溫六成熱澆在蔥薑絲上，然後淋上蒸魚豉油即可上桌食用。

做清蒸鱸魚不能用鹽醃製，會導致魚肉發緊、發柴、不鮮嫩；也不能加料酒，會掩蓋住魚肉本身的鮮味。