草莓酸酸甜甜，深受大眾的喜愛。實際上，草莓不僅口感美味，營養價值也特別好。

雖然草莓的口感很甜，但它的含糖量並不高，碳水化合物含量約為8%，甚至低於胡蘿蔔。草莓之所以口感甜，是因為含果糖較多。

果蔬中含有的碳水化合物（也可稱為糖類）主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉等，其中果糖最甜、其次是蔗糖、然後是葡萄糖，而澱粉基本一點甜味都沒有。

通常果蔬中果糖含量越高，吃起來就會越甜，澱粉越多則甜味越淡。

對於想吃甜食又怕長胖的朋友，草莓簡直是完美的水果選擇。

草莓還含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。

草莓含有多種維生素，比如草莓中維生素C相比很多常見的水果都要高，每100克草莓中含58.8毫克維生素C，遠遠超過蘋果、梨等水果。

草莓還含有豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有維持正常夜視力、保護面板等多種作用。

有些細心的朋友可能會發現清洗完草莓的水呈紅色，擔心買到了染色草莓。

其實這是由於草莓裡含有大量可溶於水的花青素，清洗時碰破了嬌嫩的草莓，花青素溶解到水裡，就會出現紅色。

市場上很多草莓的果蒂部分都呈白色，這是因為如果等草莓全部變紅再摘，尖部很可能已經熟過頭了，所以，白色果蒂的草莓可以放心買。

正是由於這個原因，有時候大家會買到熟度不高，不甜的草莓。甜草莓所含熱量和碳水化合物的水平比成熟度差的生果和不甜的草莓要高，而其他營養成分則與不甜的草莓相似。

有的時候，我們還可以看到一些長得奇形怪狀的草莓，這樣的草莓或是使用了膨大劑，也可能是受到低溫的影響，長歪了。不論是哪一種，都是安全的，可以放心購買。

至於被人詬病的膨大劑，大家也不必太太過恐慌，膨大劑是一種合法的植物生長調節劑，能夠促進植物果實的生長，正常使用，不會對人體造成危害。

草莓表面粗糙，但果質嬌嫩，不易洗淨，很多人習慣用淡鹽水或洗潔精浸泡以後再衝洗，覺得這樣可以殺菌又較易洗淨。

其實，不建議大家使用專用洗潔精或鹽水清洗。正因為草莓表面坑坑窪窪，洗潔精清洗後殘留下的成分多，而鹽水不僅沒什麼用，還容易增加攝入的鹽分。

清洗草莓時，可以在流動的自來水下搓洗30秒以上，洗之前不要去蒂。規範種植的草莓使用的是高效低毒的農藥，即使有農藥殘留，也不一定代表著農殘超標，只要認真清洗了，是可以適量食用的。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事