你可知道，韭菜自古在我國可就是“上等菜”，而且古人們常以韭菜拿來進行祭祀活動，在古代可是真正的貢品菜，有記載一直到清朝時期用韭菜祭祀依然盛行，韭菜為何那麼被尊重？只因其“割完可以再生”的特點特別受那時的人們崇拜，用其來祭祀以祈求後代人丁昌盛。
韭菜雞蛋韭菜和雞蛋真的是絕配，以前上學的時候在食堂最喜歡點這道菜，便宜又下飯，一份菜扒個兩碗米飯都不夠。我都這個做法把食鹽，澱粉和韭菜放一塊，下鍋的時候就不用再加鹽了，節省炒的時間，可以讓韭菜看起來更翠綠，口感也更好。
食材準備：韭菜一把，雞蛋5個，食鹽，食用油，幹澱粉一點
韭菜洗乾淨後放在陰涼通風的地方瀝乾表面水分，過多的表面水分會使韭菜出湯太多。把韭菜前面的莖和葉子分開後全部切小段待用，在韭菜葉里加2克食鹽，和小半湯匙的幹澱粉待用，不用拌勻。鍋燒熱加油，將打散的5個雞蛋（雞蛋液中加一點食鹽）下鍋中滑熟，然後盛出待用。鍋中燒來一點食用油，先將韭菜莖先下鍋翻炒幾下，讓其先成熟，然後再下入韭菜葉翻炒至斷生，再加入雞蛋翻炒均勻既可以出鍋。韭菜炒香乾韭菜炒香乾也很簡單，但是很多人糾結這香乾到底要不要先焯水呢？還有就是先炒韭菜還是炒香乾呢？每個人的方法可能都不一樣，我總結的最關鍵方法就是韭菜一定不要炒的時間太久，而且要大火翻炒，炒出鍋氣，這樣韭菜不出水口感更好。
食材準備：韭菜一把，香乾適量，蒜片，幹辣椒，蔥花，紅椒，食鹽，十三香，生抽
鍋中燒開水，將切好的香乾下入開水中焯燙2分鐘，焯燙過的香乾口感更好，同時更容易吸附湯汁。鍋中燒油，下入蔥花，蒜片和幹辣椒炒出香味，再下入紅椒塊翻炒幾下，將香乾下鍋翻炒均勻。調入一點生抽翻炒出醬油的香味，再將韭菜下鍋，調入食鹽，雞精和十三香，開大火快速翻炒至韭菜斷生既可以出鍋了。韭菜炒綠豆芽按道理來說這兩種食材在炒的時候都很容易得出水，如果炒的時候沒有操作好，很容易出水太多而讓綠豆芽不脆，韭菜發蔫，關鍵的要點就是要全程大火翻炒，並先炒綠豆芽，最後加入韭菜翻炒幾下即可。
食材準備：韭菜，綠豆芽，胡蘿蔔絲，蔥花，蒜末，幹辣椒，陳醋，生抽，食鹽，雞精
綠豆芽和韭菜洗淨後都要瀝乾水分，防止水分太多，而鍋內溫度上升太慢，造成食材出水太多。鍋中燒油，下入蔥花，蒜末和幹辣椒炒出香味，然後開大火倒入綠豆芽和胡蘿蔔絲，直接烹入少許陳醋翻炒均勻，陳醋可以遮蓋壓制綠豆芽的豆腥味。綠豆芽炒至斷生後，倒入韭菜段，淋入少許生抽，調入食鹽和雞精，繼續大火快速翻炒均勻既可以出鍋。韭菜豆腐燒鴨血韭菜有時候是主角，有時候也可以拿來當配角使用，比如這道鴨血燒豆腐，韭菜只是作為最後的增味劑使用，加入後整道菜瞬間就有了靈魂，味道也多了層次，雖是簡單家常菜，做好了照樣很美味，要記住這道菜最後要勾芡的，這樣湯汁才能掛在都符合鴨血上，才更有味道。
食材準備：韭菜五六根即可，豆腐一小塊，鴨血一塊，豆瓣醬，蔥花，幹辣椒，蒜末，生抽，老抽，食鹽，雞精 食用油，水澱粉。
韭菜切段待用，豆腐和鴨血全部切麻將塊，鍋中燒開水，將豆腐和鴨血分別入鍋焯水盛出待用。鍋中燒油，下入蔥花，蒜末和幹辣椒簡單翻炒，再加入一湯匙的豆瓣醬以小火炒出紅油炒出幹香味。加入開水適量，燒開後調入食鹽，生抽，老抽和雞精，再把豆腐和鴨血下入鍋中，加蓋燒個10分鐘。開蓋後水澱粉勾芡至湯汁濃稠，最後把韭菜段下入鍋中，翻拌幾下既可以出鍋。韭菜炒小河蝦一個河鮮，一個是地上鮮，兩種食材搭配簡直就是鮮上鮮，而且這道菜絕對也是我童年記憶的一部分，小時候捉魚摸蝦的事沒少幹，抓到的小蝦基本都是拿來和韭菜一塊炒，非常的下飯，製作時只需記住別加太多的輔料和調料即可。
食材準備：韭菜，小河蝦，食鹽，食用油，雞精
小河蝦清洗乾淨待用，韭菜洗淨後瀝乾水分，然後切段待用。鍋中燒熱油，將河蝦先下鍋翻炒至變色成熟。再下入韭菜段，加入食鹽和雞精，大火快速翻炒均勻既可以出鍋。韭菜炒螺絲肉前文說過，小時候這下河捉魚摸蝦的事沒少幹，其中這田螺也沒少摸過，嘴饞了就約幾個小夥伴下河去，搞不到魚和蝦就順手拾點田螺回家，反正不能空手回去，但是騎起來實在很費勁，全家下手挑田螺肉，最後呈現在面前的也就那麼一小盤而已，不過和韭菜爆炒確實是鮮，不信你按照我的方法炒一個試一試。
食材準備：韭菜一把，螺絲肉，小米椒，蔥花，蒜末，生抽，啤酒，食鹽，食用油
螺絲肉用清水多多淘洗幾次，然後直接下鍋炒幹水汽，注意這裡不要加油，小火炒幹即可盛出。另加多一點的菜籽油，加入蔥花蒜末炒出香味，然後加入螺絲肉翻炒。調入食鹽，生抽和小米椒圈翻炒均勻，再來一點啤酒略燒2分鐘。最後加入韭菜段大火翻炒均勻既可以出鍋。韭菜炒千張這道菜的特點就是“下飯”，非常經典的下飯菜，成品要略帶一點的湯汁菜夠味，千張要選用那種稍微軟一點的，如果你的千張太硬口感不好，可以焯水的時候加一點食用鹼進去，這樣千張就非常的滑軟，韭菜還是一樣要最後加入翻炒。
食材準備：韭菜一小把，千張，綠豆芽一把，紅椒絲，幹辣椒，蔥花，鹽，雞精，生抽，老抽，食用油