小餛飩，不管什麼時候都能給味蕾最大的滿足，可做早餐也可做夜宵；即使再疲憊，吃上一碗飄著辣油的小餛飩，可以瞬間治癒疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的小餛飩，一口下去，皮薄爽滑筋道，肉餡鮮香四溢……今天小易和大家來分享小餛飩的家常做法，從皮子到餡兒，超詳細的製作過程哦！

所需食材：

中筋麵粉400克、鹽2克、蛋清2個（57克）、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉

製作步驟：

第一步：400克麵粉倒在案板上，再用手背在中間開個窩；接著加入2克食用鹽和57克蛋清，稍加攪合後少量多次地加入清水，邊加邊攪合，把麵粉抓成絮狀再揉成團，得到一個偏硬的麵糰；然後把麵糰按壓並對摺，再次揉勻後包上保鮮袋鬆弛一會兒。

第二步：取出鬆弛好的麵糰，輕鬆幾下就能揉勻了；然後再次包上保鮮膜，繼續鬆弛。

第三步：準備好的肉末放入大碗中，再加入適量鹽和胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻；接著加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖並攪拌均勻；然後把準備好的蔥姜水分3次加進來（每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），攪勻後再淋入少許老抽上色；最後淋入少許香油並拌勻。

第四步：在案板上撒上適量生粉（也可以是玉米澱粉、小麥澱粉），再取出鬆弛好的麵糰，用擀麵杖壓開、再擀成長方形；接著用擀麵杖把麵皮捲起，再次邊推、邊卷、邊擀開；都做好後，輕輕抽出擀麵杖。

第五步：把麵皮摺疊好，用擀麵杖稍加按壓，然後再次把麵皮分開，邊分開邊擀，記得要撒上乾粉防粘哦！邊推邊轉著擀，把麵皮擀到合適的厚度即可。

第六步：切去皮子邊緣不整齊的部分，再輕輕抽出擀麵杖，切掉皮子的兩頭；然後把麵皮切成餛飩皮的寬度，，切好後把小卷發開，切成正方形的餛飩皮子即可。

第七步：用筷子挑起適量肉餡兒放到皮子上，順手捏合，一個個小餛飩就包好了。

製作關鍵點：

擀皮子的時候一定要記得撒上少許乾粉防粘。

一碗熱湯中漂浮著晶瑩剔透的小餛飩，一碗下肚無比滿足，喜歡吃餛飩的一定要自己嘗試一下，畢竟手作的美味才更有溫度和靈魂嘛，記得一次多做點，放冰箱冷凍起來，不想做飯的時候拿出來，煮上一碗特別便捷！