粵式風味裡的客家菜突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，今天就推薦這道百花釀絲瓜，製作起來很簡單，快來試試吧。

絲瓜 200 克，鮮海蝦 250 克，豬肥膘 50 克，雞蛋 1 個，三文魚子 20 克

調料

料酒、鹽、白胡椒粉、生粉、雞精、香油、水澱粉、上湯各適量

做法

1 絲瓜洗淨，去皮，切段，中間掏空；雞蛋取蛋清。豬肥膘切成米粒大小的粒，放入冰箱內凍硬。

2 鮮海蝦去殼，挑去蝦線，吸乾水分，用刀背輕輕剁細。

3 將蝦蓉放入碗中，調入料酒、鹽、白胡椒粉、生粉，攪勻，加入雞蛋清，用手朝一個方向攪打至上勁，再加入凍肥肉粒和少許香油，拌勻，放入冰箱冷藏 1 ～ 2 個小時。

4 將蝦膠釀入絲瓜筒中，頂端放上三文魚子，整齊擺入盤中，放入蒸鍋中蒸約 8 分鐘。

5 炒鍋置於爐火上，注入上湯，加鹽、雞精、香油調味，以水澱粉勾薄芡，將芡汁淋在蒸好的絲瓜上即可。