以前在《清稗類鈔》中看到過一個小故事，說的是一個叫徐健庵的官員飯量比較大，每天上朝之前，除了吃五十個餑餑、五十隻黃雀，喝十壺酒之外，還要吃五十個雞蛋。這哪是飯量大，這是大胃王啊！一早上吃50個雞蛋，也算是前無古人了吧，其實按照健康的飲食角度來講，吃雞蛋最好一天不要超過3個。
雞蛋作為一種營養品，是很多人首推給孩子吃的，那如何做才美味呢？今天就以雞蛋羹為例，很多人在做雞蛋羹的時候，蒸出來不是太老，就是有很多的氣孔，反正口感總是不佳，那麼在蒸雞蛋羹時，是用冷水蒸還是用溫水蒸呢？這兩種水都不對，教你正確做法，雞蛋羹滑嫩如鏡。那就是用：開水蒸蛋。我試過多次，只有用開水蒸出來的蛋，才能嫩滑如鏡，特別的滑口。
秋天常給孩子吃這菜，體質變強，還能補腦長個子，一週我準做3次。雞蛋的營養價值不容小覷，含有大量的卵磷脂、蛋白質，還含有鈣、鐵、磷各種微量元素，經常吃可以起到補腦的效果，孩子的體質也會變強，如果你的孩子喜歡吃雞蛋的話，不妨來試試這道火腿雞蛋羹，鮮香爽口，每週我都會做，滑滑嫩嫩，特別的好吃，一起看看如何才能蒸出沒氣泡，滑嫩如果凍的雞蛋羹吧！
【火腿雞蛋羹】食材：土雞蛋2個、雲南火腿100克；白胡椒粉
烹飪方法：
1、土雞蛋2個，找一個可以蒸雞蛋你羹的碗，把雞蛋打進去，不斷的進行攪拌，攪拌成雞蛋液，放入牛白胡椒粉，攪拌均勻。
2、開始放入燒開的溫水，一次性不要全部加進去，分為兩次操作，放入水以後，立馬攪拌，攪拌完以後把浮沫撇去，蛋液用筷子提起來，不要掛蛋液就可以了，這是不用過濾的關鍵。
3、把準備好的雲南火腿，切成小丁，放入我們攪拌好的雞蛋液當中，放入雞蛋液以後，如果有氣泡也一併去掉。
4、碗中倒入火腿丁，雞蛋羹不用放鹽，主要是因為火腿本身是有鹽分的，所以把火腿丁放入碗中就可以開始準備蒸了。
5、蒸鍋中，放入適量的清水，把它煮沸騰，然後再把雞蛋羹和碗全部放進去，找一個盤子蓋在上面，開始蒸。
6、碗比較厚的話，10分鐘左右，就可以出鍋了，一道營養美味的火腿雞蛋羹就製作完成了，Q彈鮮嫩特別好吃。
食刻tip：
1、蒸雞蛋羹的時候，一定要用開水去蒸，只有用開水蒸，雞蛋羹才能沒有氣泡，而且特別的鮮嫩。
2、很多人在蒸雞蛋羹的時候都比較的單一，其實你可以放入孩子喜歡吃的一些肉或者是蔬菜，放在裡面一起搭配，也會起到不錯的滋補效果。