前兩天國慶放長假，正好趕上了大學室友結婚，便收拾了行李前往福建參加婚禮。對於長於北方的我來說，對南方的美景美食風土人情，還是滿心期待的。經過8個多小時的動車，兩個多小時的客車，終於到達了目的地，雖然路程有些辛苦，但下車看到當地美景的那一刻，突然覺得這一趟來對了。

路兩旁都是成熟的水稻，一眼望去遍地金黃，空氣中都瀰漫著濃濃的稻香，湛藍的天空漂浮著幾朵雪白的雲，遠處的山丘靜靜地聳立著，感覺走進了動漫中的世界。

看完了美景，接下來當然要說說福建當地的美食啦，這個地方緊鄰“沙縣”，想必很多人聽到後並不陌生，因為全國各地都遍佈著“沙縣小吃”，味道都很不錯，這些走向全國的美食，就是從這裡起源的。並且在過去不久的《舌尖上的中國3》中，沙縣當地的一種麵食也曾上榜，那就是“芋餃”。

芋餃是福建、江西、浙江一帶的傳統小吃，也被當地人稱作“枷韃仔”、“嘎拉澤”。要說吃芋餃可以追溯到清朝乾隆年間，距今已有幾百年的歷史了。雖然芋餃在外表上和我們常吃的餃子很像，但在做法和吃法上，卻是大不相同。我正說著嘴饞這道當地特色小吃，同學的家人們就熱情地張羅起來，告訴我們晚上要吃芋餃，真是趕巧了，我便急忙拿著手機衝進廚房，記錄下了客家人制作芋餃的全過程，下面就一起分享給大家。

【第一步】：把芋頭洗淨放入鍋中蒸熟，然後等到芋頭沒有那麼燙手的時候，把芋頭外面的一層皮去掉，把剝好的芋頭放大盆中備用。

【第二步】：把煮熟的芋頭按壓成泥狀，然後放入簸箕中，倒入適量的木薯粉，用力揉捏成光滑的麵糰。

【第三步】：把胡蘿蔔、香腸、筍、香乾、香菇、木耳、洋蔥、蓮藕分別切丁，準備一個大碗，把切好的食材一起倒進去，再切一些小蔥、薑末當配料，然後加入適量的雞湯、食用鹽、豬油、黃酒，一起攪拌均勻。

【第四步】：把麵糰揉成長條，然後切成大小合適的劑子，用手按成一個小窩，再繼續捏成麵皮，把餡料包裹在麵皮中，將麵皮對摺捏好，接下來在邊緣逆方向捏成花邊狀，防止在煮的時候露餡。

【第五步】：鍋中倒入適量清水，水煮沸後，倒入芋餃，煮的時候燒中火就行，等芋餃都漂浮起來，並且表面有些晶瑩透亮的時候，就可以出鍋啦。

【第六步】：這還沒有結束哦，最後還要用胡蘿絲、香菇丁、香蔥炒一個湯汁，淋在芋餃上，看起來非常有食慾。

綜合來看，芋餃不管是在做法還是在吃法上，都和餃子很不一樣，麵皮不需要麵粉，只用木薯粉和芋頭泥，如果是第一次見到，真的會感覺不可思議。並且餡料非常豐富，皮薄多汁，咬一口都是滿足感。不過阿姨最後交代，芋餃看起來雖然容易，但在製作的過程中，還有一些小細節需要注意到。

【小貼士】：

1、芋頭最好不要下水煮熟，不然芋頭中含有水分過多，會影響最終的口感，吃起來就不會那麼軟糯Q彈了。

2、我們平時在煮餃子時候，會過幾道涼水，但在煮芋餃時，期間不需要過涼水，中火一直煮熟即可。