韭菜在我國的美食歷史中是不尋常的存在，不說它被譽為“起陽草”而備受古代男性青睞，就來說說它被古人當做“神”一般的存在，只因韭菜那被收割後又可以重新生長的個性，而被古人崇拜的拿來祭祀，以保佑子孫萬代永傳，代代昌盛。有記載古人祭祀會上有一道“韭菜炒雞蛋”哦。

但是現在有時買的韭菜沒有小時候的味道了，那時韭菜都是自家菜園裡種的，那個味道叫做鮮美，說句好理解的話就是“韭菜味”特別的重，中午吃了韭菜餃子，上學後同學都可以聞出來和看出來（牙縫裡），那為何現在吃不出小時候的味道了呢？其實現在韭菜有“寬葉”和“細葉”之分，區別就從這裡開始。

【且說“寬葉”韭】

其實中國的韭菜品種非常繁多，有很多是地方品種，可能不去產地還買不到，我們就說說目前市場上出現最多的，比如這個寬葉韭菜。

寬葉韭菜也叫“大葉”韭菜，屬於雜交和選育的品種，看到“雜交”二字就應該知道，經過改良後產量肯定很高，葉片肥厚，植株粗和高，抗病力強，生長速度快，因一般都是大棚種植，溫度恆定所以一般根部呈現白色，但是在晝夜溫差大的初春季節，不排除也會有紅根的寬葉韭（獨根紅韭菜），且初春時節的韭菜質量最佳，遇到別錯過。

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其實這不是品種的問題，寬葉和細葉韭菜只要條件合適都會產生這種紅色，這是由於氣溫較低，韭菜的花青素在根部的有聚集的現象，呈紅色和紫紅色，多出現在二三月份收割的韭菜，隨著春天氣溫的上升，茬數越割越多，這種紅色就越來越淡，最後消失不現。

【再說“細葉”韭】

小時候我們吃的基本都是“細葉”韭菜，都是自家種植的，和現在的寬葉韭菜比植株小而細，印象最深的就是小時候的細葉韭菜非常容易生病，抗病力很弱，且產量很低，但是很耐寒，露天種植情況下，根部不需額外保護就可以繼續生長，所以在晝夜溫差大的初春季節很多細葉韭菜都是紅根的。

【兩者最大區別就在“味道”和“口感”】

細葉韭和寬葉韭最大的區別就在味道和口感上，細葉韭辛辣味重，也就是“韭菜味”重，這也是為啥小時候吃了餃子後小朋友都能聞得到的原因，而且細葉韭的纖維多，嚼起來容易塞牙，而且吃多了還會有“明天見”的情況哦，細葉韭最適合拿來調餃子餡，味道非常鮮美，用來炒菜口感略差一點。

而寬葉韭由於葉片肥厚寬大，所以水分足纖維少，吃起來口感比較的脆嫩，辛辣味小甚至有點微微發甜，個人覺得不適合拿來包餃子或者包子，味道比細葉韭差一大截，但是用來炒著吃或者燒湯味道和口感確實一流的。

韭菜在我國的歷史悠久，每年的二三月份也是韭菜最鮮嫩可口的季節，這段時間無論遇到寬葉的還是細葉的韭菜都不要錯過，只需記住細葉韭菜拿來做餡，包餃子或者包子，寬葉的韭菜用來炒著吃，味道和口感更佳，僅此而已。