雖然現在提到中國的代表酒，很多人第一時間都會先聯想到白酒，但其實中國歷史更為悠久的酒類其實是黃酒，還曾是白酒的“老大哥”。而現在說起黃酒，有不少人的第一反應反而是：黃酒是廚房做菜時去腥用的料酒嗎？

其實很多人不知道的是，黃酒一直到清末都屬於高階酒，是上流社會和文人雅士的偏好。比如李白就在《客中行》下描繪黃酒的色澤似琥珀：蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光；杜甫也在《舟前小鵝兒》中提及：鵝兒黃似酒，對酒愛鵝黃。

那麼，曾經輝煌無比的黃酒，是怎樣一步步走向沒落，甚至在人們心中淪為“調味酒”的？原因其實主要是以下三點。

一、白酒的崛起

隨著釀酒蒸餾技術的出現，白酒開始在當時的社會上盛行，而且因為當時白酒的成本相較黃酒更低，所以能喝得起白酒的人群也更多，而不是隻限於上流社會。

因此，白酒不僅迅速“走紅”，成為當時的“網紅飲品”，並且一直流傳到現在，不斷髮展，逐漸取代了黃酒的高階地位，使黃酒逐漸走向沒落。

二、黃酒的成本高

首先是黃酒的地域性很強，脫離了當地就很難再生產出來，也不像白酒一樣發展成多香型並存的局面。這一點極大地限制了黃酒的發展，畢竟大家都知道，地理環境條件是很難複製的。

而且雖然黃酒和白酒的釀製一樣都是糧食，但是黃酒的出酒率相較比較低，也就是說成本會更高。所以即便黃酒酒香馥郁、口感優質，但能消費得起的人不多，商人們也就生產得少了。

再者就是時間成本極高，要知道白酒存放個三五年就能獲得不錯的口感了。而喜歡黃酒的朋友都知道，真正優質的黃酒，貯藏時間是越久越好，最好是在十年以上。如此高昂的時間成本，又有幾個廠商願意堅持？

三、“不高階”

也正是因為上面兩點原因，目前願意下高成本釀造優質黃酒的廠商越來越少，導致市面上的黃酒品質十分普通，人們紛紛投向白酒、啤酒或者紅酒的“懷抱”。而且黃酒自身也“劍走偏鋒”，開啟了“料酒”之路，因而在很多人看來，黃酒就是“不高階”。

畢竟在國內，酒可不僅是隻做飲用一種用途，還能用於送禮或者收藏等，飛天茅臺就是一個很好的例子。

所以在多數人看來不夠高階的黃酒，也就逐漸走向沒落了......