冰雪消融，大地回春，鳥語花香春天如期而至。春天裡除了山花爛漫，還有遍佈漫山遍野、田間地頭的野菜。民間歷來有吃野菜的習俗，應時而食也是我們的傳統，下面就給大家看看那些田間地頭的美味吧。

薺菜

薺菜應該是大家最常見的野菜了，村裡的房前屋後，甚至是城裡的綠化帶裡，也都有薺菜的身影。新鮮的薺菜中的營養元素最多的就是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以緩解眼部的疲勞感，經常用電腦，用手機的朋友可以多些吃薺菜，開水焯後涼拌吃，或者做餡包餃子都是很經典的吃法。

莧菜

春天莧菜開始慢慢的從泥土裡鑽出來，不久它那卵形的大葉子便舒展開了，連同嫩芽一起吃，最是美味了。開水焯水以後剁成餡，加上些雞蛋碎再放油鹽拌勻，然後烙成菜合，這是兒時難忘的美食了。莧菜裡含有鐵元素，還有比較稀有的維生素K，具有補血凝血的作用，特別適合貧血的小夥伴吃。

榆錢

榆錢當之無愧是屬於兒時記憶最深的野味，說是野味，不如說是零食，對於七零後、八零後來說，那是家庭條件都不好，平時沒有什麼零食，春天榆樹上滿滿當當的榆錢就是最好的美味，從樹枝上擼一把塞到嘴裡，那粘粘的、甜甜的味道至今難忘。

薄荷

小河邊上的薄荷，清香怡人，也是一道美味。摘下帶著兩三片葉子的嫩芽，裹上薄薄的粘糊，放到油鍋裡炸至酥脆，不僅美味，更是可以化痰止咳呢，小時候只要一咳嗽奶奶就會給炸薄荷吃。平時用薄荷泡水喝，還可以清心明目。

蒲公英

蒲公英是鄉野間常見的野草，但是它也是傳統的中草藥，有很好的養生效果。蒲公英加上豬肉一起炒著吃，補中益氣、有清熱解毒的效果。將焯水晾涼之後的蒲公英放入芝麻、醋，再來些熱油澆上，做涼拌蒲公英，不僅口感好，而且營養更全面。

可以吃的野菜還有很多，比如灰灰菜、刺兒菜、馬齒莧等等，這些都是記憶中難忘的美食。