最近我在網上看到一個網友在網上問了一個問題：怎樣才能學廚師？當時我看到這個問題的第一反應就是非常的驚訝和好奇，為甚什麼現在還有人還會來學廚師呢？可能大家會想，我為什麼會有這個奇怪的想法。相信大家看了我以下的內容就會明白我為什麼會這樣說。當然我也根據我多年的從業經驗總結了滿滿的乾貨，送給想學廚師和正在學廚師的朋友，一定會讓你們在學藝的道路上少走彎路，好了，廢話不多說，直接進入主題。
俗話說，天干餓不死手藝人，有一技傍身才好闖蕩江湖。但如今廚師這個職業早已不像90年代走到哪裡都是讓人羨慕的香餑餑了，早些年如果你是廚房裡的大師傅，絕對是讓絕大多數人羨慕嫉妒恨的的主，雪白的高帽，高於常人的收入，吃香的喝辣的，如果是大師傅還有人泡茶，有人打飯，讓人好生羨慕。民間流行兩句廣為人知的話，“餓死的廚師都有300斤”，“腦袋大，脖子粗，不是大款就是伙伕”。不是形容廚師有多胖，而是形容廚師包吃住，而且還吃得相當好，讓人才聯想到經常吃得好一定會長胖，其實廚房裡瘦瘦的帥哥還是挺多的，大家誤解了。但蝸牛哥也想補一句如果你在廚房裡都吃不好怎麼對得起廚師這個職業。這麼好的職業讓人好生羨慕，以至於當時好多人都削尖腦袋往裡鑽。
後來新型餐飲模式加盟連鎖的出現，讓從業人員要求門檻降低，稍微懂點烹飪的人員都可以在連鎖加盟的模式下經過簡單的培訓，使用統一的原材料，量化式的加工，做出可口的菜品。消費者也從以前崇尚高檔消費轉向了大眾消費，從而導致大型酒店酒樓逐漸凋零，專業人才市場需求降低，收入待遇早不如從前了，廚師的黃金時代早已過去。最直觀的體現就是，以前學徒對師傅畢恭畢敬，生怕你不教手藝，而現在師傅些對學徒的語氣稍微重點，他就撂攤子走人，還真應了那句話，以前師傅是大爺，現在學徒才是真正的大爺。畢竟廚師再不是以前吃香的職業了，平平的收入，搖褲都要打溼的苦差，早已拉下了廚師的光環，“餓死的廚師都有三百斤”早已吸引不了新時代的年輕人，可學可不學，不學廚師還有很多更掙錢更輕鬆的門路選擇。如今學廚師又苦，又累，又不掙錢，如果想學廚師的你看了這些，都還動搖不了你要當食神的決心，恭喜你，你向成功邁出了第一步。接著看完下面的四部曲，一定能讓你在學藝的道路上事半功倍。
1.能吃苦：
廚師真的很辛苦，夏天，廚房裡40來度的室溫是家常便飯，搖褲都打溼毫不誇張。切菜不被切到手，炸肉不被被油燙一下，你是學不出來的。這還只是工作日常而已。每逢佳節，更是別人吃著，你看著，別人坐著你站著，看著看著你就麻木了。再來說學學手藝，剛開始不可能就上灶的，拌菜，烤蛋糕的，開始都是打雜，打下手，墩子，打荷，上灶一步步來的，要有充分的心理準備，長期吃苦少不了，沒個兩三年成不了事的。自己最好有一丁點天賦，至少你是熱愛烹飪喜歡烹飪的，滿足不了第一條，我勸你還是算了，都不用往下看了。
2.有門路：
學校建議就別去了，畢業後實習的時候你會發現自己還不如一個學了一年的學徒懂得多，時間也浪費了還花冤枉錢，現在的廚師學校也不便宜，學兩年最少也得花兩萬塊錢。最好找身邊熟人找個有實力的師傅拜師，可以一邊學還有少量的收入緩解經濟壓力，當然找還得是實際在廚房工作的那種師傅拜師，比如說頭灶師傅，廚師長之類的，可以實時教你，也可以給你一些工作便利，廚房裡每天都是實戰表演給你看，隨時可以實習，每月還有工資拿，學校比不了的。沒實際在廚房的工作的知名大師最好不要去，人家都在忙著管理自己的酒樓飯店去了，逢年過節你還得去請安。
3.會來事：
（1) 做事會來事，換句話說就是學手藝腦子要靈活，做事利索，眼勤手快。不是每樣東西全都是師父手把手教你的，眼觀六路耳聽八方，廚房裡每個工作環節都是實戰免費演示給你看的，不像學校裡都得花錢，不會做的多看，日後地盤踩熟了上手才不生；會做的搶著做，給大家留下勤快的好印象。
（2）廚房裡為人處事也得來事，不要放不開，嘴巴甜，不要錢，王師，李師 ，張廚喊起走，煙兒打勤點，熱天請大廚些喝瓶可樂，冬天擼個串，花不了幾個錢，廚房裡的師傅些最喜歡這種好學，又來事的學徒，一看你就學得出來，自然都願意教你做事，都會讓你上手，記住一句話：不一定你拜的師父才是你師父，所有的師傅都是你師父。而且日後換工作找出路他們也是你最重要的人脈關係，廚師找工作都是相互介紹，很少有人去網上找的，如果廚師都混得在網上找工作了，可見你處事有多惱火。
4.提前規劃:
學廚師前一定要想好今後的發展方向，才好提前做好規劃。因為廚房裡崗位眾多，每一個崗位的學習時間和難易程度都不一樣，而且對於後期的發展定位也會有很大的差距。對於學廚師學成後的發展分為兩個方向：
（1）.自己做生意。一般學藝有成後，想做生意的朋友，無非就是開店鋪，比如，中餐館，小吃店，包子鋪，滷菜店，蛋糕店等等，蝸牛哥對想開店鋪的還是比較推薦做除中餐館以外的店鋪，因為這一類店鋪成本低，需要的裝置設施少，兩口子就可以開起來，而且前期在廚房學習時間較短，技術難度相對中餐要低一點。根據個人情況一兩年就可以自立門戶。開這類夫妻店在廚房所對應的崗位是，滷菜店對應冷盤，小吃和包子鋪對應白案中的中點，蛋糕店則對應白案中的西點。中餐館對應紅案，我們也俗稱熱菜。想開店蝸牛哥為什麼不推薦熱菜呢，因為熱菜的崗位又分墩子，打荷，爐子，蒸菜。這個學習週期很長，而且開店成本很高，裝置和員工都相對要求高些。
(2).職業上班族。如果對生意不感興趣的朋友，一直上班日後成師傅拿高薪也是一個不錯的選擇。比如日後當上廚房裡的大師傅，或廚師長帶團隊，甚至出國，拿個一兩萬一個月也是很正常的事。這時候最佳的選擇就是熱菜了，因為熱菜學習週期長，技術要求高，堅持下來並廚師非常不容易，所以人才稀少，工資自然就高了。長期的工作時間和經驗不斷地積累，人脈圈子越來越大，各種招人找團隊的資訊你接收的也會越來越多，時機成熟的時候，你就可以組建自己的團隊了，去接廚房當廚師長。更甚至可以申請出國幾萬元的一個月的高薪唾手可得，廚師是具有地域限制的技術工種，拿的都是技術簽證，畢竟在國外能在本地透過學習能成為理髮師，會計師，建築師，就是沒有中餐廚師。做一個高階上班族，也是不錯的選擇。
如果做到以上四點，一定能讓想學廚師的你少走彎路並快速地能學到真材實料，早日成為心中理想的一代宗師。
好了，今天的蝸牛日記就到這裡，我們下期再見！