我們傳統的香料之中，有著名的五香，而在西廚的世界之中，同樣也有著名的五香，它們分別由五種歐美地區常用的香料構築，除了我們熟悉的牛至、甘牛至、迷迭香和鼠尾草之外，百里香也為例其中。雖然百里香是西廚中重要的香料，但是隨著中西交流，我們在越來越多的中餐上也會使用上百里香，今天我們便來聊聊百里香在我們傳統滷水香料搭配上的作用。

百里香的香氣比較濃郁同時較為豐富，它的香味屬於比較通透的型別，香味屬於甜香，同時帶有薄荷般的口感，正是因為帶有較為多面性的料性，使得在傳統滷水之中，它也可以有不少的用武之地。

在傳統滷水之中，最常見的用法是將它搭配小茴香、香茅、蒔蘿籽、香菜籽、砂仁、良姜這樣較為清新的香料，用於營造後香的清新感。在這種用法上百里香的用量一般較少，在整組配方之中一般會是佐料的用量。

除了用於後香，百里香還能用於調節一些偏重於營造脂香的傳統滷水，在這類滷水之中，一般油脂含量較高，因而較為常用白芷、草果這兩種香料，而且用量也常常會較多，而百里香對於這兩種香料混成的脂香，它有著不錯的調節效果，起到調節味道的作用，這種用法上百里香的用量也不可較多，一般也是在佐料的用量定位。

百里香在傳統滷水之中，它不僅可以作為佐料，它在一些特殊的情況下，它還能充當臣料，起到對於突出清新味覺滷水的助力，例如以南姜為君料的潮汕滷水，百里香便可以用於臣料的位置，起到讓清新的香氣主軸更為突出的效果，但是在這種用法下，一般會需要甘草來作為一種料性的平衡，畢竟百里香的香料個性並不算平和，貿然增強用量，就如一把雙刃劍般，所以這種並不常見的用法並不建議對於各種香料料性不熟悉的新手朋友使用。