“肥牛”一詞，經常出現在火鍋店的選單上、水餃的餡料表上，還有燒烤店也有“肥牛卷金針菇”的菜碼。

在初次接觸它之前，很多吃貨腦中浮現的，往往是“肥美的牛肉”、“肥肉居多的牛肉”，甚至是“純粹的牛肥肉”。

即便是吃過之後，也很難理解它們，為啥不老老實實的當“牛肉片”，而是要叫做“肥牛”。

其實“肥牛”這個叫法，最早起源於美國，後來傳入日本、中國香港地區，它的英文是beef in hot pot，直譯過來就是“放在熱鍋裡食用的牛肉”。

所以在上世紀90年代，才以“肥牛火鍋”的形式進入內地，至此，肥牛一詞也在大陸流行起來。

值得注意的是，在此之前，內地很少有人將牛肉涮著吃，因為其質地偏瘦，燙煮出來的口感，並不如羊肉溫潤滑嫩。

而“肥牛”所代表的，正是牛身上最優質的部位，例如腰背部、腹部等運動量少的肌肉，經過排酸、切割、切片而成，肥瘦相間、肉質鮮嫩。

優質程度可參考下圖“雪花牛肉”

屬於普通大眾的“肥牛”

但因為牛肉脂肪含量低，真正能達到“肥瘦相間”這種標準的，可以說少之又少，所以這種真正意義上的“肥牛”，並不多見。

而我們日常生活中所吃到的“肥牛”，大都是由牛的肥肉、瘦肉一層層地疊碼起來，再經過壓擠定型、冷凍切片而成。

如果您細心留意，會發現火鍋店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例極其相似，一整盤子中，就像是一個模子裡出來的，這就是經過拼接的效果。

並且市面上極大多數“肥牛”，都是以凍貨的形式出現——因為新鮮肉永遠不會粘到一起。

說直白些，大多數火鍋店中的“肥牛”，是一種介於“普通牛肉”與“雪花牛肉”之間的二次加工品。

其實吃貨們也不用擔心，畢竟再怎麼拼接、擠壓，它的原材料始終還是“純牛肉”，只不過賣相更佳，且容易賣出好價錢而已。

綜上所述，無論是稀有的“原切肥牛”，還是大眾化的“拼接肥牛”，口味上的差距都不是很大。

不考慮新鮮度的前提下，甚至後者的價效比還更高一些。

極其便宜的“肥牛”

其實除這兩者外，市面上還有一種極其便宜的“肥牛”，它的價格往往只有純牛肉的三分之一。

這種肥牛大都是用碎牛肉、脂肪、牛油、牛肉香膏，以及卡拉膠等十幾種新增劑製成。

甚至有個別商家，還在裡面加入了雞鴨肉，因為製作工藝是碎肉擠壓，所以切出來的紋理與“雪花牛肉”更接近，但相較之下，味道也明顯更差。

這種“廉價肥牛”的特點就是便宜，且在配料表中，也會標註出所含香料、食品新增劑，（注：常規“拼接肥牛”的配料表中，只有牛肉）。

——輕肥說——

看到這裡，這種聽上去高階且神秘地“肥牛”，是不是並沒有想象中的那麼貴氣？

其實無論進口還是國產，還是建議大家在正規的店鋪、網店中購買，為了食品安全，切莫貪圖小便宜。

試想一下，15元一斤的“肥牛磚（片）”，它能好到哪裡去呀！

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