色香味俱佳的清蒸鱸魚，肉嫩鮮美，最關鍵的就是蒸的時間要掌握好。根據魚的大小，判斷蒸的時間；用涼水蒸還是開水蒸也有講究，我們一起來看看，自己在家裡怎麼蒸鱸魚。

清蒸鱸魚，簡單易操作，肉質細嫩，味道鮮美！鱸魚的刺少口感又好，特別適合老人和孩子來食用。可是以前我家總是喜歡吃燉魚、紅燒魚或炸魚，很少用蒸的方法，就是因為總也掌握不好蒸的時間，總擔心蒸不熟，最後都是蒸老了。其實這鱸魚最怕蒸過火候，魚肉會發硬，口感不好。所以我家很少吃鱸魚。自從退休之後，我慢慢學會了蒸鱸魚，一斤左右的鱸魚，一般情況下開鍋後，上鍋蒸7分鐘即可。用涼水蒸，水的多少會影響開鍋的時間，時間不好掌握；而直接用開水蒸的話，時間就比較好掌握了。

鱸魚劃口與不劃口也應該在時間上有點變化，劃口受熱快，蒸的時間就可減少兩分鐘；不劃口時間相對就要長一點。今天的這條孔雀開屏鱸魚2斤多點，開鍋後蒸7、8分鐘，足矣了。

【在家裡用美食慶生】

主要食材：鱸魚

調料：食用油、蔥花、花椒、八角、小米辣、薑片、蒜片、薑絲、料酒、蒸魚豉油

製作過程：

1、活鱸魚在超市售貨員幫忙宰殺的，但回到家中，仍然要仔細收拾一下肚子裡面的黑膜及雜質，剪去魚鰭，清洗乾淨。

用適量的蔥段、薑片、蒜、八角、花椒、料酒，醃製15分鐘。另外，再準備一點蔥絲、薑絲，放到小碗中，用清水浸泡上，備用。

2、用刀將魚頭、魚尾切下來備用；從魚背向魚腹方向下刀切開，魚腹處留1釐米左右不切斷。

3、取個合適的大盤，將去掉頭尾的魚身體從一端開始擺成孔雀開屏狀。再將魚頭、魚尾擺好。醃製的各種調料就放在魚的上面一起上鍋蒸。

4、水開後上鍋，蒸8分鐘。從鍋中取出魚後，將盤中的湯汁全部倒掉。

5、用筷子將魚身上的各種調料丟掉；將蒸魚豉油沿盤子四周倒入盤子裡；把提前切好的蔥絲、薑絲，從清水中取出，瀝乾水分，放入魚的身上；炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，油燒熱後澆到蔥薑絲上面；小米辣切圈，擺放好，起個裝飾作用。鮮嫩美味的孔雀開屏魚完成了，端到餐桌上面。

6、成品圖。給家人過生日煮碗麵，炒兩家常菜，蒸條鱸魚簡單又有儀式感。色香味俱佳的清蒸鱸魚，肉嫩鮮美，最關鍵的就是蒸的時間要掌握好。

7、慶生日少不了吃長壽麵，北京人就愛吃打滷麵，這次我只用了木耳、雞蛋、番茄做的滷，食材比往日少了幾樣，沒有五花肉及肉湯、沒有幹香菇、沒有黃花，是用最簡單的方法制作而成的，老兩口吃起來仍然很順口。麵條是外購的長壽麵，煮出來筋道好吃還不斷。

8、吃麵條之前，我們先喝點啤酒，自己來慶祝一下。孩子們因為都是工作日，沒有時間趕過來，但提前就收到他們的祝福和禮物了，而且他們已經網上預訂了餐廳，休息的日子再補上。

餐桌上還有兩個炒菜，一個是蠔油生菜，另一個就是五花肉炒冬筍。其實老兩口只是找個藉口喝點吃點罷了，一年一年歲數都是往上漲，真的是不想過生日。我們現在追求的是，平平安安過日子，開開心心享受生活。大家說說我們這樣想對不對呢?!

友情提示：

請根據自己購買的鱸魚的大小，來適當調整蒸魚的時間，蒸好後燜兩分鐘即可出鍋。