1、豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

3、下面開始介紹所需要的食材：

雞蛋、胡蘿蔔、韭菜、豆芽、小米辣、大蔥、生抽、食鹽、香醋

4、先把胡蘿蔔先切片再切絲，洗乾淨的韭菜切去老根再切成段，豆芽洗乾淨備用。兩個雞蛋打入碗中，攪散備用。鍋控幹後倒入色拉油，把鍋潤一下，再把油倒回油缸中，再開小火，把雞蛋放入鍋中攤成蛋餅，攤成兩面金黃，盛出放在案板上切成蛋餅絲

5、再來調個料汁，碗中放入生抽、一勺食鹽、香醋、清水，攪拌均勻備用。小米辣去蒂以後切辣椒圈，大蔥切片。熱鍋倒油，放入小米辣和大蔥爆香，再放入胡蘿蔔絲翻炒變軟

6、再放入豆芽翻炒，先不要急著放調料，因為料汁下去豆芽容易出水，吃起來口感不會爽脆，再放入蛋皮、韭菜，再淋入剛剛調好的料汁，炒個三十秒左右就可以出鍋了

7、日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量