牛肉所富含的蛋白質是人體必備的氨基酸成分，所以營養價值很高，是日常生活中常見的一種食材，我們平常所吃的牛肉一般是黃牛肉或水牛肉。

水牛

水煮牛肉

小炒牛肉

牛肉的功效

1.牛肉含有豐富的蛋白質，並且其中氨基酸組成比其他肉類更接近人體所需，這對提高身體免疫力、促進機體的生長髮育具有很好的作用。

2.牛肉含有比較多的鋅，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。

選購竅門

新鮮的牛肉具有鮮肉味，肌肉有光澤且紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性也好；選購的時候先看顏色條紋，再用手指按壓。

鮮牛肉

變質的牛肉有異味甚至臭味，肌肉色澤無光澤，脂肪呈黃綠色，外表粘手或極度乾燥，新切面發黏，用手指按下去凹陷不能恢復，會留下明顯的壓痕。選購的時候多加註意。

烹調技巧

1.牛肉的纖維較粗，結締組織較多，切的時候應該橫切，將牛肉長纖維切斷，不然不好入味，且將嚼不動，這點一定要切記。

2.煮牛肉的時候在鍋裡放一個山楂或者橘皮，牛肉易爛，並能較好的儲存牛肉中的營養成分。

3.紅燒牛肉時，加入少許的雪裡蕻，肉味會更加鮮美。

4.煮老牛肉時，前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時放點酒和醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

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