中國吃辣的地方有很多，最為有名的就是四川與湖南了，其實貴州與江西也不差，都是對辣食偏愛的省份，因為辣可以開胃，在沒有什麼菜的時候，有時有一瓶辣椒醬一碗飯也能下去。

網上有很多種類可以買，但是總感覺怎麼也沒有自個做的好吃，其實做法也挺簡單的，如果有空的話買上辣椒不妨自己做一罐，既美味好吃又放心安全。

用料準備：紅辣椒300g、青辣椒150g、大蒜200g、生薑120g、乾紅辣椒2個、鹽20g、油100g、花椒（不喜歡麻辣的可以不用）、桂皮一塊、大蔥適量、香葉4片

1. 首先將兩種辣椒先洗乾淨，控幹水分，然後將大蒜剝好，生薑洗淨備用，其實佐料可以根據自己的需求來，沒有固定比例，如果喜歡吃蒜的可以多加點蒜，喜歡麻的可以多加點花椒都是可以的。

2. 將兩種辣椒切成段，生薑大蒜等切片備用。

3. 把兩種辣椒和姜蒜放入料理機中打碎，也不用打成醬，就像剁椒細片一樣就可以了，如果家裡沒有料理機的話也不用特意去買一個，直接把所有的料放在案板上手動剁碎也是一樣的，只不過費點勁就是。

4. 打好後把它倒在一個大點的容器中，放鹽適量，也可以稍多點，可以防止變酸變質還有殺菌的功效，再攪勻。

5. 然後再把油和香料準備好，然後上鍋加熱倒入油，然後再將準備好的香料放入鍋中，小火慢熬，大火的很容易焦與糊，一般蔥段變成微焦就可以了。

6. 然後用一個瀝油的撈子，將熱油倒入攪碎的辣椒碎上面，再用勺子攪拌均勻就可以了。

7. 再找一個乾淨的罐子裝好密封，記住洗淨後一定要控幹水分，否則有生水的話很容易讓辣椒醬變質，在吃的也一定要用沒有沾生水的勺子和筷子，道理同上。

8. 一份誘人開胃的辣椒醬就做好了，是不是很簡單，趁現在還沒有到冬天，可以做一份下飯哦。