今天我分享兩款我收藏的兩款破解秘製醬配方及製作流程，這都是實體店使用多年的配方，希望大家珍惜來之不易的配方及製作流程。

【一】鴨醬有秘方：

烤鴨甜麵醬是最終呈現在食客眼前的調味法寶，一份口味豐富的甜麵醬，可以為烤鴨加分，選用北京六必居傳統甜麵醬為主料，用古法蒸制方法制作，加入白糖、蜂蜜、上好的芝麻油調製而成。

具體制作流程：首先把六必居甜麵醬10千克、綿白糖2.6千克、李錦記海鮮醬480克、雞精100克調製均勻後，放在托盤內加保鮮膜封好，上蒸箱旺火蒸制3小時取出，倒入白開水2.5千克順時針攪拌均勻，晾涼，加入荊花蜂蜜1.4千克、芝麻油250克、熟芝麻碎80克，順時針攪拌均勻。

關鍵點：

1.甜麵醬蒸制時的厚度在2.5釐米—3釐米更合適，能蒸透。

2.攪拌甜麵醬時一定是順時針方向攪拌均勻。

3.烤箱上氣開始算時間;白芝麻烤成金黃色後擀碎。

4.白開水最後加入拌勻，要根據醬的稀稠度，適度增減。

【二】迷魂醬配方及製作流程：

1.香料粉：香葉12克，薑黃10克，小茴香6克，香菜籽5克，孜然5克，幹黃姜4克，白胡椒4克，辣椒麵15克，草果2克，白豆蔻2克，八角2克，桂皮2克，白芷2克，山柰3克，甘草3克，山楂片3克，陳皮3克，花椒3克，小米椒3克以上全部香料放到攪拌機打成粉末。

2.用途：製作滷魚頭。