我們的生活需要酒，“小酒怡情”總能給人詩意的感覺。中國，可以說是白酒的天下。當酒的歷史、文化融入到我們的生活中時，中國的酒也就慢慢與其他的酒有了區別。在四千多年前，中國出現了最早的人工釀酒，又過了兩千年，人們開始把這種酒叫汾酒，汾酒至此出現，同時可以說是白酒的一個代表。根據這個時間和說法看，汾酒莫非真的是所有白酒的鼻祖？那為什麼它又是在山西汾陽的杏花村呢？

讓我們循著汾酒的清香，回到汾酒的過去。據《北齊書》中記述，北齊武成帝高湛在晉陽給其侄河南康舒王孝瑜的手書中說：“吾飲汾清二杯,勸汝於鄴酌兩杯。”這其中提到的“汾清”便是汾酒，古時汾陽亦稱汾州，可見，在南北朝時期，汾酒就已經出現。

在上個世紀80年代的一次對山西晉中的考古中發現，汾陽市杏花村遺址出現了釀酒的容器，當時這意味著告訴了世人，中國早在6000年前的仰韶文化中期就已經發明瞭人工穀物酒，杏花村仰韶酒器是我國乃至世界上目前最古老的酒器之一。由此推斷，這便是汾酒的前身起源。

從現有資料看，汾酒已經四千多年的歷史，上述的內容可以佐證。南北朝時期第一次以“汾酒”的名字進入二十四史，只是當時沒有蒸餾技術，度數不高。汾酒在歷經了歷代王朝（殷商、西周、春秋戰國、秦漢和魏晉）後，漸漸得到發展。尤其在西周時期形成的酒文化，可以說為汾酒的發展奠定了基礎。當時，整個西周的釀酒、飲酒都成為一種風尚，那時人們發明了酒麴和“五齊”、“六必”的釀酒經驗；同時設立了專人管理酒和背後的市場，甚至還形成“酒禮”、“酒德”，讓酒文化變得豐富。

從那時開始，汾酒的技藝也得到很大改進，開始採用乾涸工藝，固態發酵，大麴工藝，使用地缸生產，不接觸窖泥，泥土中的雜菌不會存活，釀出的酒就比較清，這也是適配“汾清”這個名字，也因此，汾酒被視為“清香型”白酒的典型代表。

在唐朝，李白曾經帶著客人在汾陽飲酒，在喝醉的時候校對過古碑。由唐入宋，陸續出現不少對汾酒的記載，詩詞也不少，其中最有名的莫過於杜牧的《清明》，“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，這“杏花村”的指代便是對汾酒的最好讚美。清朝時的作品《鏡花緣》更是把汾酒寫在第一位。

清香型白酒是一種高酒精度的蒸餾酒，以清香著稱。汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高梁為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。採取以“固態制曲、固態發酵、固態蒸餾”和“清蒸二次清一清到底”的傳統工藝獨家釀製。

其操作特點是先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。還可以再簡單點理解便是每投入一批高粱，需將原料單獨清蒸糊化一次，然後發酵兩次，蒸餾出酒兩次。這也是保證其“色、香、味”清香獨特且不變的重要技法。

除此特別之處外，汾酒的整個製作流程也就與其他高粱酒相差不大。粉碎、潤糝、清蒸糊化、冷散加曲、地缸發酵、蒸餾。只是每個步驟中肯定會有其獨有的標準執行，汾酒便這樣釀成。

舉一杯汾酒，淡香清雅，透明無色，經過延續傳統手法的釀製，造就佳釀玉液。喝一口，綿柔香滑的口感在舌尖停留，醇厚的味道像是不捨離去，停留口中，創造出悠長的回味，當整口酒都被飲盡後，仍然還有清爽的餘味留存，讓人迷醉。