在生活中喜歡吃排骨的人不在少數，它營養豐富，湯汁美味。作為一種富含“骨膠原、高蛋白”的食物，深受人們的喜愛，特別是一些小孩子，經常吃排骨，有助於長高和身體微量元素的攝入。

我家裡的排骨沒有中斷過，每個月我都會買幾塊放進冰箱，等到孩子放假後，紅燒排骨、糖醋排骨、懶人排骨、土豆燉排骨、番茄玉米排骨湯，各有各的做法，味道也不盡相同。

市面上的排骨價格通常在26~30元價格不等，價格快要趕超牛羊肉了，可以說排骨的價格也不便宜，很多人買排骨的時候，都喜歡挑選個頭大，顏色漂亮的，殊不知買回家後發現，骨頭多肉少的情況屢見不鮮，等於說白白浪費錢。

而今天薇姐就教教大家怎麼挑選排骨，怎麼區分“前排”和“後排”，以及兩者適合怎樣的烹飪方式，我們一起去看看吧！

前排和後排的做法區分

前排

豬的前排是脆骨和肉的純排，具有骨頭尺寸短，脆骨比較多，肉少且疏鬆的特點，適合各種烹飪，紅燒排骨、椒鹽排骨、糖醋排骨等，適合一些風格家常菜的做法，但前排並不適合燉煮，因為骨頭多為脆骨，並不富含豐富的骨髓，熬製出來的湯汁不美味。

後排

豬的後排也就是人們所說的肋排，骨頭分佈比較均勻，骨頭又細又長，肉多且緊密，骨髓含量較多，是燉排骨的最佳選擇，適合為家人熬湯補身子，但是做一些紅燒排骨，口感就會變差，也不容易熟，做來相當的麻煩。

所以是買前排還是後排，是要根據自己所需購買的，如果小孩子喜歡吃紅燒排骨，不喜歡喝湯，就買一些前排。如果家人喜歡喝湯，建議買後排，後排骨髓含量高，燉出來的湯汁香濃，令人垂涎。

如何區分前排和後排

一、看外形

前排的骨頭通常比較短，會連著脆骨和硬骨，後排骨頭會比前排的長，這就意味著購買時，應該去挑選骨頭較短的位置，而遇到骨頭長度長，分佈比較均勻的，一般都是後排。

二、看脂肪層

豬前排的脂肪和肉是融為一體，整體看上去全是瘦肉，脂肪看起來分佈比較少。而豬後排的脂肪層和瘦肉是區分開來的，會出現整片的脂肪層，並且肉和脂肪是分開的，整體看上去全是脂肪。

三、友情提醒

購買排骨的時候，一定要注意不要購買已經提前剁開的排骨，這其中摻雜著豬身上的其他部位，不完全是排骨，通常這些排骨的價格較低，為的就是讓人爭相購買。

怎樣挑選新鮮優質的排骨

一、看排骨的顏色

新鮮優質的排骨顏色呈鮮紅，最好是略帶一些粉紅色，不能太紅也或者太白，如果排骨上出現淡黃色，很可能是存放時間比較久，不宜購買。

二、聞氣味

氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨，並且不要購買表面溼潤的排骨，很可能是注水或者是冷凍後的。

三、按壓肉的緊密度

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好。再用手摸一下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手的是優質的排骨。

紅燒排骨的做法

食材：排骨、冰糖、油、香蔥、薑片、桂皮、八角、細鹽、生抽

1、鍋中燒水，把已經剁開成塊的排骨倒入鍋中，燙出血水之後，撈出備用。

2、鍋中倒入適量的油，放入冰糖煎至深褐色。

3、倒入瀝乾水的排骨，進行均勻地翻炒，直至上色。

4、在鍋中加入適量的清水，淹沒排骨，並加入所有調味料。

5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

6、等水煮到露出排骨的時候，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。

7、最後轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。