一：糖醋脆皮茄子

茄子

*主要用到的材料有：茄子400克，低筋麵粉80克，雞蛋一個，番茄沙司30克，白醋20克，白糖40克，鹽，蠔油，雞精各適量

*製作工藝：（1）首先將茄子切成小塊，隨後在表面撒上適量鹽，攪拌均勻醃製十分鐘。（2）取一個碗，倒入低筋麵粉，打入雞蛋，再加適量清水攪拌均勻，直至成糊狀。（3）將醃好的茄子，倒出水分，隨後將麵糊倒入其中，攪拌均勻。（4）鍋中注入足量油，油溫升至六成熱，隨後放入茄子炸制金黃酥脆，撈出控油備用。【這裡的油溫一定要高，這樣將茄子放入時，表面快速形成保護層，避免了茄子過多的吸油，而導致油膩，影響口感。】（5）鍋中留下少許底油，倒入少許蔥薑蒜末，炒製出香味，隨後調入番茄沙司煮制沸騰，加白糖，蠔油，鹽，雞精，白醋炒制冒泡，且醬汁微微有些濃稠。最後放入茄子炒制均勻即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

二：清香蔬菜茄子

蔬菜夾茄子

*主要用到的材料有：茄子一根，香菜末150克，蒜末150克，紅椒50克，青椒50克，鹽，味精各適量

*製作工藝：（1）首先將茄子一整根放入蒸箱中蒸制熟透，隨後取出備用。（2）取一口鍋，放入適量植物油，倒入蒜末，青紅椒粒炒製出香味，且沒有生臭味，此時加入香菜末炒制熟透，調入鹽，雞精調味即可。（3）將蒸好的茄子取出，表面劃上一刀開個口，隨後將炒好的蔬菜料整齊的鋪在茄子開口中，接著包裹起來，捲成原形，再切成大小相同的段，整齊的擺入盤中，最後淋上適量的蔥油，增加香味。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

三：紅燒茄子

*主要用到的材料有：茄子300克，郫縣豆瓣醬30克，雞精，白糖，生抽，料酒各適量，肉末50克，青紅椒各5克，蔥姜各5克

*製作工藝：（1）首先將茄子清洗乾淨，再切成條狀，表面撒上少許鹽，攪拌均勻，隨後倒入適量生粉攪勻備用。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，放入茄子炸制斷生，撈出控油備用。【炸茄子需要高油溫，避免油溫過低而導致茄子過量的吸油，影響口感和油膩。】（3）將蔥姜切碎，青紅椒斜刀切圈。（4）鍋中留下少許底油，放入肉末煸炒至表面微黃，且飄出淡淡的肉香，隨後調入蔥姜。料酒炒香，接著加入郫縣豆瓣醬炒製出紅油，調入適量生抽，激發出生抽的鮮味。此時注入清水，大火燒開，下入茄子，小火煮制收汁入味，加鹽，雞精白糖調味，最後放入青紅椒炒勻即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

四：茄子炒虹豆

*主要用到的材料有：茄子300克，虹豆150克，幹辣椒5克，蔥薑蒜各3克，鹽，雞精，生抽，白糖各適量

*製作工藝：（1）首先將茄子切成條狀，虹豆也切成與茄子等長的條狀，幹辣椒切小段，蔥薑蒜剁成末，備用。（2）將茄子表面撒上少許鹽，拍上少許生粉。鍋中注入半鍋油，六成油溫，倒入茄子炸製表面微黃，撈出控油，鍋中溫度繼續升高至六成熱，倒入虹豆炸制斷生，撈出控油。（3）鍋中留下少許底油，調入蔥薑蒜末，幹辣椒炒香，隨後倒入茄子與虹豆翻炒均勻，烹入適量清水，生抽，燜煮至水分減少，且入味，調入鹽，雞精，白糖調味即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

五：麻婆茄子

*主要用到的材料有：茄子300克，紅椒3克，八角一個，郫縣豆瓣醬20克，花椒油5克，鹽，雞精，白糖，清水各適量，蔥蒜各3克。

*製作工藝：（1）將茄子切成大小均勻的粒，紅椒切成小粒，蔥蒜切末，備用。（2）將茄子放入蒸鍋中蒸制熟透，取出備用。（3）鍋中倒入適量油，翻入八角炒製出香味，讓八角的味道融入到油中，隨後取出八角，倒入郫縣豆瓣醬炒製出紅油，再放入蔥蒜炒制一會，此時注入清水，大火燒開，加入茄子，煮制收汁入味，調入花椒油，鹽，雞精，白糖調味。【鹽可加可不加，因為郫縣豆瓣醬中含有大量的鹽分。】（4）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！