魚香茄子相信大家都吃過，尤其是飯店做的魚香茄子，酸甜適中，鹹香入味，真是既好吃又下飯，可以說除了油多，基本沒有什麼缺點。

那飯店做魚香茄子為什麼要放很多油呢？這是因為飯店在做魚香茄子時要先把茄子放入油鍋中炸一遍，這麼做主要是為了把茄子中的水分炸出來，吃起來更香。

一、魚香茄子的做法

做魚香茄子需要準備的食材

主料：茄子2根、豬肉餡100g

輔料：生薑2片、大蔥適量、小米辣2個、大蒜8個

調料：郫縣豆瓣1勺

料汁：生抽2勺、白糖3勺、米醋3勺、澱粉1勺、料酒1勺

1、調料汁，先在碗中倒入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺澱粉以及1勺料酒，然後再攪拌均勻備用。

2、料汁調好後，把適量大蔥切成蔥花，2片生薑切成薑絲，2個小米辣以及8個大蒜切碎備用。

3、輔料都切好以後，先用刮皮刀給茄子去皮，然後再切成茄條，茄條粗細可以根據個人口味而定，喜歡味濃的可以切細一些，反之可以切粗一些。

4、起鍋燒水，等水開後把切好的茄條放入鍋中蒸5分鐘。

5、茄條蒸5分鐘後，從蒸鍋中取出並晾涼，等晾涼後再用手擠出茄條中的水分。

6、起鍋燒油，等油熱後先下入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著再在鍋中下入100g豬肉餡炒至變色，最後再放入切好的薑絲、小米辣以及蒜末並翻炒均勻。

7、鍋中肉餡翻炒均勻後，下入擠幹水分的茄條和之前調好的料汁，繼續翻炒，直到把料汁炒至濃稠。

8、料汁炒至濃稠後放入切好的蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。

9、出鍋後可以撒上少許蔥花點綴，至此，這份好吃下飯不油膩的魚香茄子就做好啦。

二、做魚香茄子的注意事項

1、如果打算拌飯吃，茄條下鍋後可以多炒一會，因為軟爛的茄條不但會更入味，也更適合拌飯。

2、茄子蒸熟後一定要擠幹水分再下鍋炒，否則吃起來會影響口感，這點一定要注意。

總的來說，這麼做魚香茄子既不用油炸，也不用油煎，蒸好以後直接下鍋炒即可，吃上去不油膩又很下飯，好吃又好做。