導讀：每年的3月份，最好吃的菜除了各種肉類，就數蒜薹呢，因為此時候的蒜薹不僅非常的鮮嫩，而且和臘肉一起炒，真的是香味十足。而家裡的老人和小孩，最愛吃的菜，就是蒜薹了，只要炒了一盤，大家都能多吃半碗飯呢。而今年的蒜薹價格，感覺明顯的比往年更貴一些，去年賣12元1斤的蒜薹，我都已經覺得很貴了，今年一下子漲到18元1斤，所以為了節約一點，我還是咬著牙買了半斤的蒜薹給親人們嚐嚐鮮。

雖然蒜薹好吃，但是總是有人說自己炒的蒜薹不僅不脆，而且炒熟後吃著沒一點鹹味，反而臘肉吃著非常鹹，所以經常有人問我：蒜薹如何炒才能又脆又綠，還更入味？而據我瞭解，很多人炒蒜薹時，為了方便，直接將蒜薹放入到鍋中炒，其實直接下鍋炒是錯的，因為直接炒根本不能提前破壞蒜薹表面的薄膜，這層薄膜不能破壞，蒜薹就很難入味。接下來胡師傅就教大家最簡單、實用的炒蒜薹方法，大家炒蒜薹時，只要多做1步，就能使蒜薹又脆又綠，還更入味。

【食材準備】：蒜薹250克、臘肉80克、幹辣椒5克、老薑末5克、白砂糖2克、生抽2ml，食鹽、食用油適量。

【炒蒜薹的做方法】：

第一步：首先將蒜薹掰成4釐米的段狀，然後將蒜薹沖洗乾淨，接著鍋中放入少許食鹽和水，大火將水煮開後將蒜薹放入到鍋中，大火將蒜薹煮1分鐘即可撈出。

第二步：將臘肉切成薄片後沖洗乾淨即，然後將臘肉放入到蒸盤中，大火將臘肉蒸5分鐘即可備用。

第三步：鍋中放入少許的油，等油溫7成熱時，將臘肉、生薑、幹辣椒放入到鍋中爆炒15秒。

第四步：然後再將焯水的蒜薹放入到鍋中，大火繼續將蒜薹炒10秒，接著將白砂糖、生抽、食鹽放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。

【炒蒜薹的訣竅】：

1、炒蒜薹時，一定要先焯水，而且還要在水中放少許的食鹽，因為蒜薹表面的薄膜遇到熱的食鹽水，會使薄膜快速地變軟，此時食鹽水就會進入到蒜薹中，從而使蒜薹吃著更入味。而將蒜薹焯水，還能鎖住蒜薹裡面的水，從而使蒜薹又脆又綠。

2、由於蒜薹本身就有很足的香味和鮮味，所以炒蒜薹時，不需要放過多的調料，不然會壓住蒜薹本身的鮮香味的。

3、焯水後的蒜薹，不要一直炒，最多炒30秒即可出鍋，如果炒的時間過長，蒜薹吃著就不鮮嫩了。