包菜，學名【球甘藍】屬於【甘藍】的變種，別稱《花菜》《蓮花白》《捲心菜》。富含纖體成分，屬於飽腹健康食品。多食包菜有可以有效改善胃潰瘍，血糖，血脂（來源於百度資料）

手撕包菜應該是家常菜點菜率蠻高的菜了吧！五花八門的炒制手法，卻怎麼也炒不出好吃的手撕包菜，就算去飯店吃，各個廚師的手藝也是參差不齊！

其中最大的原因應該是火候，畢竟家用的燃氣灶和飯店的差別還是挺大的。再一個的話就是包菜的生熟程度不一致，炒的時間短了，包菜沒熟透，炒的時間長了包菜又出水了，總之就是有各種狀況。

今天小宋帶大家從原材料開始選擇，做一份家常的鮮嫩爽脆的手撕包菜！和大廚就不比了，畢竟大廚的經驗比我多多了！

炒手撕包菜的圓白菜要選擇菜芯包裹的沒那麼緊實的，這樣的白菜炒出來才好吃，包的特別緊的白菜炒出來口感沒那麼脆嫩！記住哦！這裡說的是菜芯那裡！！！！不是整個白菜都鬆鬆的那種！

手撕包菜處理的時候一定記得是表面沖水洗淨，不可以一片片的洗，那樣炒出來出水太多，軟軟的不好吃！

想要炒的好吃的第一步是撕的好，白菜的梗是一定要去掉的，不能嫌麻煩就不去掉哈！炒熟程度一致就靠這一步啦！

再囉嗦一句，除了加調味料時，其他時候全程大火爆炒，勤快點翻炒，不然會糊的哈！加調味料關火是因為大火一直開著不翻炒菜比較容易粘鍋糊菜！！！

【食材】

包菜半個 幹辣椒 一小把 五花肉幾片 蒜末適量 生抽15克左右 雞精 味精 白糖 鹽一丟丟 蠔油

【步驟】

1、準備好所有原材料，熱鍋冷油放入五花肉煸炒至半乾

2、加入蒜末和幹辣椒炒香

3、加入撕好的包菜立刻把辣椒段翻炒到上邊來，不然辣椒會糊掉哦！然後關火或者關小火

4、快速加入所有調味料，立馬開大火進行翻炒。調味料根據自己的口味新增，速度一定要快！

pass:這裡關火的原因是怕加調味料的速度太慢，鍋裡的菜會糊掉，所以一再強調速度要快！！！

5、翻炒至包菜八層熟就立馬出鍋，寧願生一點也別過了，過了就出水啦！一點都不好吃了，這個狀態的話得要經驗，多炒幾次就有經驗啦！主要看狀態。文字不好形容呀！直接上圖

6、調料裡還可以放點白醋和花椒，不上色能讓包菜不那麼容易軟，但是要早點放，因為白醋自身的味道比較濃烈，經過高溫會去掉。我個人的話是不放這兩個的，炒在包菜裡我用吃不習慣！#美食品鑑官# #吃在中國#