穀雨節氣前，一定要吃的野菜就是香椿，賞味有限的香椿每年僅供十幾天的賞味期，至穀雨前後，一年一度的香椿賞味期就會宣告結束，過時不候只有在野菜這裡表現得更為突出，而香椿又是野菜界的特例，每一年的出場儀式都可以說是聲勢浩大，一斤香椿的價格甚至可以等於一斤波龍。

香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。中國人吃香椿有些年頭，早在漢朝時就有食用香椿的記錄，香椿和荔枝同時成為南北兩大貢品。宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉香可啖。”著名文學家蘇軾也在《春菜》一詩中感嘆：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”香椿在蔬菜中名列前茅，香味濃郁，為蔬菜之珍品，

世界上把香椿芽入饌的國家只有中國，隨著人們對香椿的喜好度增加，全國各地都有一些香椿的栽培基地，其中陝西華縣因為自然條件、氣候、土質及海拔等原因，香椿品質十分好，枝杆壯實，色澤鮮紅，氣味芳香，鮮嫩可口。比起市面上高達幾十元一斤的香椿，來自華縣的香椿具備了品質優、價格實惠的特性。

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華縣香椿栽培早有歷史，這裡的香椿不僅味道獨特，營養也豐富，再加上香椿在種植過程中幾乎無病蟲害，可以不用施肥也無不用農藥，完全是自然生長的純天然蔬菜。

雖然只有十幾天的賞味期，好吃的中國人關於香椿的吃法已經可以做到在短短十幾天裡有每天不重樣的做法，大眾化一點的就香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，炸香椿魚兒，香椿有著獨特的香氣，無論做成哪種，都可以是獨一無二。

香椿的新鮮賞味期很短，如果換一種做法，將香椿做成香椿醬之後就可以儲存較長時間了，而且它的製作方法超級簡單，無須久等，也沒有複雜的過程，只要掌握好比例就可以做出好吃下飯的香椿醬了。

香 椿 醬

　 香椿的這種新吃法，做法簡單，美味下飯，不騙你，真的比比老乾媽的單純的重口味的辣口感要好得多；

準備食材：香椿 白芝麻 鹽 雞精 幹辣椒碎

步 驟：

首先將新鮮的香椿洗淨備用，起鍋入水燒開之後將香椿放進去焯水，數123就要撈起來哦～

速度要快；

撈起來的香椿將水份控幹，然後去切去根部，再將香椿切成碎末狀，香椿和辣椒碎的比例為1：1.5；

放適量鹽、兩勺白芝麻，少許雞精；

起鍋入油，燒熱之後澆入碗中，隨著呲啦一聲，香味撲鼻而來，

在這個步驟注意控制好油溫，火大辣椒粉糊了，火小逼不出辣椒香；

另外澆入熱油之後需要迅速攪拌；

做好之後可以裝瓶儲存，用來做餃子蘸料或是拌飯下面都超級有食慾的。