今天一早去買新鮮牛肉，準備晚上吃，發現人還不少，讓我比較意外的是這其中年輕人比老年人多。

問了下老闆娘，她說來她店裡的確實年輕人較多，牛肉比羊肉賣得快，年輕人現在吃豬肉可能只會買些排骨，覺得牛肉脂肪少。

印象中我家這幾年好像也是買牛肉多過豬肉，尤其是豬肉漲價之後更是吃的少了。

今天就給大家分享7種牛肉的做法，讓你一週晚餐不重樣。

清湯牛腩

這道菜我老公說湯和蘿蔔比肉還香。

①一斤牛腩（也可以用牛肋條）泡水1個小時。

②泡好水之後焯水。我一般會把牛肉切成2塊，蘿蔔切4塊。把牛肉和去了皮的白蘿蔔同時冷水下鍋，放入適量蔥姜和料酒，中小火煮開，撇去浮沫後繼續煮10分鐘。

④焯好水後再用溫水沖洗乾淨牛肉和蘿蔔，放入砂鍋中，加入幾粒幹辣椒，一小把白胡椒，適量蔥姜和料酒，水開後小火燉1個半小時。

⑤燉的時間我們來調個蘸料。準備線椒、小米辣各一個，蒜2粒，香菜2根，切末，切好後放入碗中，淋一大勺熱油，然後加入1勺陳醋，1勺蠔油和2勺生抽，攪拌均勻就做好了。

⑥到時間後撒適量鹽和少量雞精，把牛肉和蘿蔔撈出來切成片，再次放入鍋中煮開就可以吃了。

香煎牛肉

這道牛肉的做法快速美味，覺得烤肉太麻煩的小夥伴們可以試試。

①半斤牛上腦洗淨後切成薄一點的片。

②半顆大蔥切薄片；四分之一個白洋蔥切絲；4粒大蒜切末。

④把醃好的肉全部放煎鍋中（我一般不倒油），用筷子不停翻拌，肉全部變色後再煎3分鐘就可以出鍋了。

番茄燉牛腩

這道美味非常下飯，做法也簡單。

①牛腩洗淨後切成大一點的塊。

②冷水入鍋，放適量蔥姜和料酒，水開後撇去浮沫，中小火焯水10分鐘，焯好之後再用溫水清洗一下。

④另起一鍋，倒點油，放入適量冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，放入香料和一半的番茄，倒入調汁，翻炒均勻後加入適量開水，水開後調小火，蓋蓋燉1個小時15分鐘。

⑤到時間後挑出香料和薑片，也可以把浮在上面的番茄皮挑出來，撒適量鹽，倒入另一半番茄繼續燉15分鐘，出鍋前撒少量雞精即可。

水煮牛肉

這是我家最喜歡吃的一道川菜了，麻辣鮮香。

①200克牛裡脊切片，放在水裡抓去血水，攥幹水分，加入半勺鹽，2勺黃酒，2勺玉米澱粉，1個蛋清，抓勻後醃製15分鐘。

②牛肉醃製的時候把萵筍去皮後切成小條，倒少量油炒熟後盛到碗底。

④另起一鍋，倒入適量油，放入蔥絲和薑片小火炒香，加入2勺豆瓣醬炒勻，淋入1勺黃酒泚出它的紅油，倒入適量清水，調入半勺鹽，半勺糖，轉中火煮開後再煮5分鐘，過篩2次。

⑤湯過篩後倒回鍋中繼續煮開，然後把牛肉一片片下進去，煮至變色後盛出，放在萵筍上面，澆上適量湯。

⑥把剛才打好的辣椒花椒末放在牛肉上面，再放1勺蒜末，1勺蔥花。

⑦起鍋燒油，油稍微多一點，燒至冒煙後把油澆上這道菜就做好了，然後拌勻就可以吃了。

醬牛肉

製作時間雖然長，但是味道特別好，可以多做一些，餓了隨時拿出來吃。

①2斤牛腱子泡水3-5個小時，泡完水之後控下水。

②把牛腱子放到盆中，加入3克肉桂粉，倒入70克黃豆醬，加生抽沒過肉，抓勻。

④用清水衝乾淨。

⑤起鍋燒水，溫熱後放入牛肉，中小火煮開，撇去浮沫，再煮20分鐘。

⑥取適量白芷、白蔻、香葉、八角、小茴香和花椒，用清水浸泡一會。

⑦牛肉焯好水之後盛出來，水不要倒掉。

⑨到時間後轉移到高壓鍋中，放入牛肉，再放點幹辣椒和冰糖，根據自己口味撒適量鹽，上氣後壓25分鐘。

⑩壓好之後等它自動洩氣，然後連湯帶肉盛到盆中，趁熱蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上更美味。

土豆肥牛湯

製作簡單，酸酸的很開胃，下班回家也能短時間吃上飯。

①1個番茄和1個土豆去皮後切小塊， 土豆用清水浸泡一會。

②肥牛焯水，變色後立馬撈出。

④放入金針菇，調入適量鹽，等土豆煮熟就可以吃了，出鍋前撒少量雞精和蔥花。

牛肉蒸餃

皮薄餡大，我老公非常愛吃。

①360克中筋麵粉里加入60克玉米澱粉，2克鹽，再倒入120克開水，邊倒邊攪拌，然後再倒入120克室溫水，先攪拌成絮狀，然後和成麵糰，蓋上蓋子發酵20分鐘，到時間後再揉3分鐘，繼續發酵1個小時。

②麵糰發酵的時候正好調餡。牛肉餡里加入適量料酒，薑末，熟油，白胡椒粉，順時針攪拌5分鐘。圓紅蘿蔔去皮後擦絲，焯水1分鐘，出鍋過下涼水後攥幹水，放入牛肉餡中，再倒入適量生抽，蠔油，老抽，鹽，花椒麵，雞精和熟油，攪拌均勻。

④蒸鍋中加水，燒開後放入餃子（蒸屜上我鋪了一層油紙），中大火蓋蓋蒸15分鐘，關火後再燜2分鐘就可以吃啦。

這7種牛肉的做法都非常美味，喜歡的小夥伴們不要錯過哦。