現在飲食文化的高速發展，很多朋友在空閒之餘都會選擇出門去尋找各種美食，當然我也是。不過我習慣在菜譜中尋找美食，我經常去書店看一下菜譜呀，或者經常收看一些美食類節目從中看到美味的食品的時候我就會在家自己嘗試著製作。因為經常的下廚，所以做出來的菜餚也都非常美味。

說起香辣拌麵，大家腦海中都會出現簡單的麵條，摻點辣椒油，攪拌攪拌就得了。但其實不是這樣，麻辣拌麵是一種有文化根基的美食。今天香辣拌麵讓你好好領略一下經典巴蜀美食的魅力。但凡美食都有其基本和精髓之處，香辣拌麵搭配各種巴蜀風味小吃和可口的湯時，它的魅力更能體現出來：與小吃在一起加重口味，強烈刺激味蕾；與清湯搭配一起清淡鮮美，還能解膩開胃。

今天就給大家介紹一下這道經典的巴蜀美食：香辣拌麵

食材：麵粉、香蔥、蒜蓉辣椒醬

輔料：鹼面、生抽、蠔油、鹽、食用油

香辣拌麵的製作方達：

第一步：將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。

第二步：將鹼面加水化成鹼水，麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。

第三步：香蔥洗乾淨切成蔥花，蒜頭剁碎放一旁備用，鍋中加水，燒至冒泡加入少許的鹽。把面放入鍋中，用筷子輕輕攪動，把面打散，以防面粘底和成團，把面煮開，撈出面瀝乾水分，放在碗中，加入少許油拌均勻以防麵條粘連在一起。

第四步：小煎鍋倒入適量的食用油，接著把剁好的蒜蓉都倒入鍋中和辣椒醬一起倒入鍋中，接著炒香。倒入生抽和蠔油用小火翻炒均勻，最後把蔥花倒入鍋中再次翻炒均勻即可。把炒好的醬倒在面上。

這個時候我們這道巴蜀美食就已經制作完成了，味道非常的香，紅紅的辣油配上我們自己製作的麵條，色香味俱全。不過不建議口味清淡的朋友使用，適合喜歡吃辣的朋友偶爾吃一些，不建議一直使用，畢竟這個面吃多了容易上火、

小貼士：

1、水燒至80度左右，水煮至水中有魚泡眼出現，這時水的溫度大概就在80度左右，加鹽的目的是為了讓面更勁道和入味。面煮2分鐘，我製作的面比較細，所以煮的時間也比較快，如果面比較粗的話，時間要適當的增加。

2、製作醬料的時候開小火慢慢製作，否則糊了會影響到醬料的口感和整體的影響。

美食小課堂：

香辣拌麵，不止面重要，配料同樣非常重要，蔥要選擇葉色青綠，無枯尖和乾枯黴爛的葉鞘，不溼水，蔥株均勻，完整而不折斷，紮成捆，乾淨無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯黴葉的。粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不乾淨，夾雜泥土不要。面的做法上面已經詳細的說過了，蔥和製作的醬料就是最為重要的了。