山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、河南的燴麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~動動手指，咱們做起來！

1.刀削麵

材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

菜菜提醒：刀削麵對揉麵、削麵技術要求比較高，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了

2.老北京炸醬麵

麵條預製：

1.取高筋麵粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻，再加入食鹽少許，揉勻後蓋溼紗布餳30分鐘以上。

2.將餳好的麵糰擀成厚薄均勻的麵皮，表面撒一層玉米粉，摺疊後切成韭葉寬的麵條。

炸醬預製：

1.五花肉350克改成骰子大小的丁，蔥200克、姜100克分別洗淨切小丁。

2.六必居幹黃醬250克盛入碗中，加清水75克稀釋，再加入蔥伴侶牌甜麵醬100克充分調勻備用。

3.鍋入底油250克燒至七成熱，下入蔥丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角兩顆煸至肉丁發白，此時倒入混合醬，轉大火用勺子攪勻，炒5-10分鐘至醬料濃稠再轉中火，繼續炒10分鐘，至醬中的油充分溢位，轉小火再炒10分鐘，至油、料充分融合，撒蔥丁100克，調入香油、味精少許，攪勻後關火，盛入罐中，常溫儲存，隨用隨取。

出面流程：

1.煮熟的青豆、黃豆共45克、紅心蘿蔔絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗各40克、臘八蒜35克（帶醋汁）、炸醬50克分別盛入小碟。

2.鍋入清水煮沸，取切好的手擀麵200克展開，抖一抖麵條上的乾粉，然後浸入沸水並用筷子撥散，煮至沸騰，加少許涼水，待水再次沸騰，再加一次涼水，第三次沸騰時麵條便完全熟透。撈出麵條入涼水過一下，盛入麵碗中，帶菜碼一同上桌即可。

小貼士：

1、炸醬前首先要將黃醬澥開，每半斤黃醬加入75克清水，攪至稀稠適中，用勺子舀起時呈不間斷的線狀流下即可。

2、炸醬時要掌握好火候：先開大火，使醬料均勻融入油中並免於粘鍋，至熱油冒蝦眼泡時，改中火，至肉丁出油時，改小火。

3.蘭州牛肉拉麵

材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段。

8、將麵粉用清水攪拌至無干面。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對摺，反覆幾次。

14、擀成片，切成條。

15、一根一根拉成麵條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好新增紅油即可。

4陝西油潑面

材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒麵

做法：

1、和麵。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

8、熱油，澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

5四川撈麵

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

6 .羊肉燴麵

面被稱為“河南料理”，足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位，但傳統燴麵需加羊油，吃起來略顯油膩；為去除羊肉的羶味，又加入大量香料，熬出的麵湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面？用什麼方法才能使湯汁鮮美濃白，沒有傳統燴麵湯的香料味兒？

制面流程：

1.兌水：盆內加鹽150克，再打入雞蛋3個，用打蛋器攪打至散，邊打邊加純淨水2千克，鹽和雞蛋可以增加麵糰的筋性，抻面時不容易斷條。

2.和麵：將石磨有機麵粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分別倒入和麵機，開中速檔正向攪5分鐘，再反向攪5分鐘，各攪兩遍使麵粉和水充分和勻，取出麵糰。

3.壓面：將麵糰在案板上按成麵餅，再用壓面機反覆壓25-30次，製成厚約1釐米的長方形面片。

4.下劑：將面片平鋪在案板上，從長邊邊緣捲起，捲成直徑6釐米的粗條，揉至均勻後，用左手握住距粗條面坯右端2-3釐米處，右手手心完全握住面頭，用力猛揪，下成100克大小的劑子。

5.搓條：將劑子搓成粗細均勻、長約12釐米的細條，擺在托盤中待用。

6.擀片：用手掌將搓好的條壓扁，稍微抻一下，用擀麵杖反覆擀壓成厚薄均勻的面坯，再修一下邊，使其形狀規整，上面刷一層色拉油，擺在抹油的托盤裡，餳發10分鐘。

7.壓紋：餳發好的面坯再稍微擀開一些，用擀麵杖在上面均勻壓兩下，這樣拉麵、撕條時力量順著紋路走，不容易斷條、變形。

8.拉麵：雙手分別用大拇指和四指夾住面坯的兩端，慢慢抻拉至長60釐米，抻拉時要一抻一送，防止斷條。

9.甩面：用相同的手法夾住兩端，左右手一上一下，快速將面甩起來，麵條在空中上下翻飛，形成“幾”字形，甩約30秒。

10.撕條：將左手夾的面交到右手對摺起來，再橫擔在左手四指上，右手沿著壓好的紋路撕成細條。

出面流程：

1.兌碗：碗內調入燴麵香料粉10克、當歸3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

2.煮制：淨鍋內加濾淨骨渣的羊肉湯，大火燒沸後撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海帶絲、木耳各6克、豆腐皮、粉條各8克、菜心15克，煮熟後撈起，盛入碗內，澆上湯汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。

燴麵香料粉的製作：

鹽100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克攪勻即成。

熬製羊肉湯：

1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龍頭下衝水2個小時，去淨血水，入鍋內大火焯水，撇淨血沫，撈起後用自來水沖洗乾淨。

2.羊肉10千克冷水下鍋，大火焯水，撇去浮沫後撈起沖涼。

3.治淨的鯽魚7.5千克放入有底油的鍋內略煎一下，至兩面微黃，裝入紗袋中。

4.湯鍋內加純淨水100千克，下入羊肉、羊骨、鯽魚，大火煮至滾沸，再改中火加熱4個小時，之後改大火衝湯10分鐘，此時湯汁濃白似乳、鮮香無比，取出羊肉，晾涼後改刀成片。鍋內湯汁用小火加熱保持溫度，隨用隨取。

7上海陽春麵

材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。

做法：

1.小白菜洗淨、切段，備用。

2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝乾水分放入碗中。

3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高東加入麵碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。

8四川擔擔麵

材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

9揚州炒麵

材料：捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。

做法：

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

10. 岐山臊子面

岐山臊子面是陝西地區的一款傳統麵食，它有三大特點：首先，臊子要“汪”，味道講究“酸、辣、香”；其次，麵條要“燙”，出品要達到“薄、筋、光”；第三，湯汁要“稀”，即麵碗中的湯要寬，但此湯並非煮麵的原湯，而是用香料加醋另外熬製而成的酸湯。酸湯與臊子“珠聯璧合”，搭配手擀而成的薄面條，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

製作岐山臊子：

1、淨鍋滑透留少許底油，下入五花肉片2500克煸炒約5分鐘，炒出油分後下蔥段20克、薑片15克、紅幹椒節15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80%的油分，且香料味濃郁，下細辣椒麵150克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。

2、向鍋內烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，衝入清水2000克，小火熬製40分鐘即可出鍋。

熬製酸湯：岐山香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克調勻後入鍋，加八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、味精25克、白胡椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油調勻即可。

制面：

1、麵粉500克加食用鹼10克、鹽10克、清水175克和勻，揉約10分鐘，此時麵糰產生光澤、富有彈性，用手摁下後會立刻彈起。

2、用一塊溼布蓋住麵糰，餳15分鐘，待麵糰變軟，再揉約8分鐘，至麵糰重新富有彈性後擀成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條。

出面：麵條入沸水煮熟，撈入碗中，澆一勺臊子，撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料，最後淋入半勺酸湯即可上桌。

小貼士：

1、岐山臊子講究一個“汪”字，即油要多。此油並不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉現煸出的豬油。因此，選料時肥肉要多一些，通常選肥六瘦四的五花肉。

2、五花肉不要切得太小，否則容易炒爛、變硬，也不要切得過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2-3釐米見方為宜。

3、和麵時，有個順口溜：夏天硬，面不癱；冬天軟，容易擀；春秋不軟又不硬，摁個指窩朝上彈。意思是，冬天氣溫低，麵餅不易擀薄，所以和麵時要軟一點；而夏天氣溫高，和好的面容易“洩勁”變軟，所以要將面和得硬一點，而文中所講的“用手指摁下後立刻彈起”就是秋冬季節和麵的要求。

4、熬製酸湯時，最後要淋一勺臊子油，這樣湯汁更香、更潤。

11肉末涼拌麵

材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，入少許鹽和雞粉即可。

12榨菜開洋蔥油拌麵

材料：龍鬚麵（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

做法：

1、準備麵條。

2、開洋用溫水洗淨後瀝乾水分，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段。

3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。

4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用。

5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。

7、鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。

8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻。

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。

13雞汁涼拌麵

材料：麵條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。

做法：

1、鍋中把水燒開，加入麵條。

2、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。

3、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。

4、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

6、香蔥切碎後放入碗裡，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

7、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

14雞絲涼麵

材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。

做法：

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。

2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。

3、花生去殼，入料理機打成碎末。

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁。

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

15酸辣涼麵

材料：麵條250克、番茄1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法：

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，番茄切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份。

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、番茄丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

16芝麻醬涼拌麵

材料：麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

做法：

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋裡下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

17四川涼麵

材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

18牛肉醬拌麵

材料：麵條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法：

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料。

2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水。

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

4、麵條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可。

19蠔油茄汁拌麵

材料：麵條100克、胡蘿蔔1根、番茄1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。

做法：

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出。

2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將麵條煮熟。

3、將煮好的面撈出過涼水。鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。

4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。

5、放番茄，拌炒均勻即可。

20酸辣涼拌麵

材料：義大利麵適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。

做法：

1、黃瓜切成絲備用

2、義大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

21芹花麻醬意麵

材料：意麵，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。

做法：

1、意麵清水浸泡30分鐘，沸水煮麵10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。

2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。

3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。

4、煮熟的意麵濾去水分，裝載盤裡，撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。

22紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

23沙茶拌麵

材料：蒜末12公克，陽春麵90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。

做法：

1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2、取鍋加水燒開後，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鐘。

3、面撈起後將水分濾幹，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。

24麻醬麵

材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。

2、將面放入有調料的碗中拌和即可。

25蝦仁丸子湯麵

材料：番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。

做法：

1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

26榨菜肉絲麵

材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

菜菜提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

27蔥油拌麵

材料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：

1.麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。

2.蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

28茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、薑末，蒜片、黃酒、鹽、醬油。

做法：

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

29武漢熱乾麵

材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。

做法：

1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮。

2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。

4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。

30素食烏冬面

材料：烏冬面，青菜，胡蘿蔔，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然後撈起來備用。

2、在把丸子熱狗炒香後放切好的青菜和胡蘿蔔絲一起炒至七八分熟。

3、再下點花生油然後把烏冬面放下去一起翻炒即可。

菜菜提醒：整個過程要保持猛火，這樣炒出來的面才更好吃。

31義大利肉醬面

材料：義大利麵條，甜麵醬，番茄醬，黃瓜，洋蔥，胡蘿蔔，大蔥，大蒜，肉，香菜。

做法：

1、把洋蔥、大蔥、大蒜切碎，切成末。

2、把黃瓜、胡蘿蔔切成丁。

3、把肉切成肉絲 。

4、鍋內倒上油，把油燒熱，倒肉絲進去翻炒。

5、等肉炒熟了，把洋蔥末、大蔥末、蒜末倒進去，再把黃瓜丁、胡蘿蔔丁倒進去翻炒。

6、放3勺番茄醬、2小勺鹽,2小勺甜麵醬，炒勻，關火，盛碗裡去。

7、接下來煮麵：把水煮開，面放進去，等煮熟了以後往鍋裡倒入少量的油，加入少量的鹽。

8、把面撈出來，用漏勺把水弄乾。

9、把面放進盤子裡，加入剛才做的料（可放可不放香菜）拌勻即可。

32雙椒肉拌麵

材料：豬肉，青紅椒，芹菜，麵條，醬油，鹽。

做法：

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。

2、燒開水，水滾後放入麵條。

3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水。

4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散。

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香。

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。

7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

33蔥香醬油麵

材料：細掛麵、生抽醬油、香油、蔥。

做法：

1、煮一大鍋開水。

2、碗底倒醬油，再倒入一部分開水沖泡，嘗一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水。

3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。

4、直接撈到醬油碗裡，淋上香油，撒上蔥花完成。

34日式咖哩烏龍麵

材料：烏龍麵250克，高麗菜片20克，鴻禧菇30克，韭菜20克，蝦仁30克，蛋1顆，咖哩粉1小匙，日式高湯2杯，日式咖哩塊1格，醬油1大匙，七味辣椒粉少許。

做法：

1、將鴻禧菇根部切除，用鹽水稍微抓洗一下，再用手輕輕剝開，韭菜切段備用。

2、煮開一鍋水，將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段分別汆燙至熟備用。

3、將鍋子燒熱，放入1大匙油，先將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段放入炒過，再加入咖哩粉、蝦仁一起炒香，加入高湯煮開後，將咖哩塊放入，再加入醬油，拌勻後即為咖哩湯汁。

4、烏龍麵燙熟後，用冷水沖洗掉表面黏滑液，放入作法3的咖哩湯汁中煮1分鐘，倒入碗內，打上1顆蛋，撒上少許七味辣椒粉即完成，趁熱拌勻即可食用。

35姜蔥勁辣面

材料：薑絲2湯匙約30g，香蔥5根（切段），辣椒粉1茶匙5g，白胡椒粉1茶匙5g，掛麵100g，油2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g。

做法：

1、大火把油燒熱，薑絲下鍋炒一炒，調入鹽和辣椒粉，迅速加入水。

2、水燒開後，豎著放入掛麵，並稍做攪動。

3、麵條煮軟、煮熟後，加入香蔥段，灑一點白胡椒粉便可。

36四川酸辣面

材料：麵條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒,油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙。

做法：

1、酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。

2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。

3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。

4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。

5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。

6、撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

37川香涼麵

材料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

做法：

1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。

2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。

3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。

4、澆上調味汁拌勻即可。

38.辣白菜排骨火鍋面

材料：排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條。

做法：

1、將排骨洗乾淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。

2、水開後，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。

3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。

4、重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5、15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。

6、這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。

7、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

8、煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。

39時蔬燜泡麵

材料：洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔、姜蒜末、洋蔥絲、泡麵。

做法：

1、洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔切絲。鍋裡熱油，下入姜蒜末爆香，放入洋蔥絲炒出香味，下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒片刻，加入約100ml水燒開，放入泡麵麵餅，加蓋燜煮約5分鐘。

2、大火收汁，調入醬油和芝麻香油翻炒均勻即可盛出。

40韓式冷麵

材料：辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜，涼開水，白糖，鹽，白醋，生抽，香蔥，香菜，蒜末，芝麻油。

做法：

1、食材：辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。

2、雞蛋煮熟，黃瓜切絲，蒜拍碎，香蔥、香草切末。

3、涼開水倒入碗中，白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。

4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。

5、冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝乾水分。

6、煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出，用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水。

7、可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。

8、把冷麵放入碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。

41什錦麵疙瘩

材料：面、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、鹽、蔥花

做法：

1、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，用水焯下撈出備用。

2、青椒洗淨切丁，雞蛋做成厚一點的蛋皮切丁。

3、把和好的麵糰搓成長條，然後用刀背壓扁。再切成一釐米見方的小塊，用手稍稍搓幾下

4、鍋中水燒沸後放入麵疙瘩，煮到九成熟後撈出。底鍋熱油後爆蔥香，然後倒入麵疙瘩稍炒片刻。

5再依次放入胡蘿蔔、黃瓜、青椒、蛋皮丁，加鹽略炒即可。

42臺灣古早味乾麵

材料：麵條約100g、醬油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水煮豬油1/4茶匙、高湯4茶匙、煮麵水1茶匙、蔥花適量、排骨半斤、金華火腿100g

做法：

1、先將排骨和金華火腿川燙，去除雜質和血水。

2、然後將排骨和金華火腿熬煮2小時，中間記得偶爾撈一下雜質，煮好後的高湯備用。PS：如果只用排骨熬成高湯，還是缺少濃郁高湯的味道，所以建議加入金華火腿一起熬煮，味道會更像。

3、放入1/4茶匙醬油、鹽。每個人口味不同，鹽請酌量增減。放入1/4茶匙豬油。放入4茶匙高湯。

4、麵條瀝乾後放入碗中，記得加入煮麵水，最後再放蔥花攪拌即可。

43雪菜肉絲麵

材料：肉絲，袋裝雪菜，小青菜，蒜片，花椒，豆瓣醬少許，油，鹽少許，生抽，老抽，澱粉少許，水。

做法：

1、肉絲用老抽、生抽、少許鹽拌勻，然後加少許澱粉拌勻，炒鍋放油，炸香花椒後將花椒撈出丟掉，然後肉絲下鍋翻炒至變色，放少許豆瓣醬炒勻上色後盛出。

2、袋裝雪菜用水沖洗後擠去水，切碎，油鍋熱後放蒜片超出香味，然後下雪菜翻炒，然後加入肉絲一起翻炒至熟。

3、湯鍋放水，水開後煮麵，同時放小青菜一起煮，中途將小青菜撈出放在碗底，面熟後將面過下開水後放入碗裡，加少許清湯，放入炒好的雪菜肉絲即可。

44日式海苔涼麵

材料：海苔面200g，白芝麻1茶匙（5g），海苔絲少許，白醋1茶匙（5ml），日式醬油1湯匙（15ml），雞蛋1枚，香蔥碎1茶匙（5g）。

做法：

1、鍋中放入適量熱水，燒沸後將海苔面放入煮熟，然後取出用冷水沖涼，再瀝乾水分，隨後調入白醋和日式醬油攪拌均勻。

2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼後再切成細絲。

3、取適量麵條，用叉子捲成團狀，然後放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。

45蔥香肉末面

材料：麵條、肉沫、蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許。

做法：

1、瘦肉洗淨，剁成肉末。

2、鍋中倒一小勺油，將蔥白、蒜末用中小火煸出香味。

3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡。

4、加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入麵條，燒滾，加少許鹽調味。

5、灑蔥花提香，裝盤，開吃，很香。

46蔥燒牛腩面

材料：大蔥5棵，牛腩300公克，白麵250公克，嫩豆苗20公克，醬油2大匙，糖1大匙。

做法：

1. 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢位即可起鍋備用。

2. 牛腩切塊汆燙，洗淨備用。

3. 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。

4.將白麵燙熟裝碗，加入燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。

47慶小拌麵

材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量。

做法：

1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。

2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。

3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。

48香菇肉花面

材料：肥瘦相間的粗塊兒肉餡，香菇（切丁），甜麵醬，八角，蔥薑蒜，煮熟的麵條。

做法：

1、八角熗鍋，放入蔥、姜、蒜爆香。

2、放入香菇丁翻炒，放入肉餡同炒。

3、炒至肉餡發白時倒入開水（沒過肉餡），待開鍋後撇去浮沫。

4、倒入甜麵醬，攪勻，放入適量鹽（鹽可以多放些）。

5、蓋蓋文火熬製10分鐘即可。

6、直接澆在煮熟的麵條上即可食用。