早餐是一日三餐中很重要的一頓飯，早餐固然要吃，但是很多人因為時間原因，大多沒有時間去做早飯，要麼也是煮個雞蛋，或者買個包子、餅、粥之類的，吃多了也會膩。

今天分享一道5分鐘即可出鍋的熱乎乎的豆腐青菜蛋羹，不管是上班族， 亦或是給家裡孩子或者老人食用，都是最好不過的。

豆腐青菜蛋羹的做法

食材/以一人份量為單位

雞蛋一個，豆腐半塊，青菜幾顆。

豆腐青菜蛋羹

1、洗淨豆腐和小青菜，豆腐切薄片，小青菜切段，雞蛋打散；

2、起鍋燒油，放入青菜段翻炒，然後加入半碗水（青菜經過翻炒後，湯汁會更香）；

3、水燒開後，放入豆腐片；

4、水煮沸後，再倒入事先用冷水勾芡好的澱粉汁，淋入鍋中，並均勻攪拌（使湯汁更濃稠）；

5、湯中淋入打散的雞蛋液，一碗熱乎乎的暖胃豆腐羹即可出鍋了。

秘訣123：

1、湯汁是炒過青菜的湯汁，會更香，強化了豆腐、青菜等食材直接清開水入鍋的湯汁的濃郁鮮香；

2、湯汁加入勾芡後的澱粉，湯汁會更濃郁，避免湯的寡淡無味，口感更佳。