香椿，是一款春天吃的芽菜，又名椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。香椿原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。

香椿有股特殊的香味，用來炒雞蛋，涼拌豆腐，裹了麵糊油炸，都好吃。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

關於吃香椿，在我們家還有段故事呢。

爸媽都是南下幹部，50年代初，就離開江蘇老家，去了福建，在福建成了家，生了我們姐弟四個。因為當時交通不方便，工作忙也沒有時間，一去福建10多年都沒有回過老家，爸媽非常想念家鄉的土特產，想念香椿的味道。外婆知道後，就在屋前屋後種了好幾棵香椿樹，一到春天，大量香椿發芽時，外婆自己捨不得吃，把香椿摘下來洗淨曬成幹，連同草頭幹，赤豆等家鄉土特產一起寄到廈門，讓爸媽品嚐，聊解思鄉之情。

一接到外婆寄來的香椿幹，爸媽會很激動的抱著包裹聞了又聞，香椿的香味在家裡久久的飄著飄著---媽媽會把香椿幹用清水浸泡一下，再用來炒雞蛋，邊吃邊說；好香啊！但是我們姐弟幾個只挑雞蛋吃，不吃香椿，我們吃不貫這個味道。

喜歡上吃香椿，第一次吃新鮮的香椿，是我們隨爸媽從廈門回到江蘇老家後的第一個春天。那年春天，媽媽帶我們去鄉下走親戚，親戚知道我媽媽喜歡吃香椿，就用香椿涼拌了一大盤豆腐，那白的豆腐，鑲嵌著綠色的香椿，非常養眼，聞著特殊的香味，媽媽一吃，讚不絕口，說這是久違的家鄉味道，比香椿幹更鮮嫩好吃，口感更脆，香味更醇厚。跟著媽媽，我也品嚐了幾筷子，這一吃，就不可抑止地喜歡上了這個味道。

離開時媽媽還問親戚要了2棵香椿苗，回來後種在屋西面的小泯溝邊上，以後的每一年春天，媽媽都會用香椿做菜吃，一直到老屋拆遷，拆遷後，要品嚐香椿，就只有到菜場去買了。

現在的香椿也算稀罕物了，農村種的人也不多，東西少還貴，我這個是網購的，第一天下單，第二天小區自己提貨，100克5.28元。

用料；香椿100克，雞蛋2個。

調料；油，鹽，蔥，

做法；1.香椿去老根，嫩葉摘下，漂淨，放入開水焯開，

2.撈出香椿，放入清水冷卻一下，

3.擠幹水分，切碎，

4.雞蛋磕入大碗，打勻，放入熱油炒熟，鏟碎，

5.放入香椿，煸炒勻，

6.加些鹽，煸炒勻，

7.撒些蔥花煸炒勻，即可盛出，上桌享用。

小貼士；調料不用多，就吃食材的原味。