雞蛋是我們生活中深受人們喜愛的食材，平時多是蒸、炒、煮著吃。今天分享不一樣的吃法，把它做成醬，下飯又解饞，夾饅頭配米飯拌麵條都超百搭，做一次5天都不用炒菜了，做法也簡單，保您吃一次就唸念不忘。

1、首先準備5個雞蛋，打在小碗中，再加幾滴白醋去腥，攪散備用。雞蛋表面含有很多細菌和大腸桿菌等，掉到雞蛋液裡對腸胃很不好，所以打雞蛋前先清洗乾淨，更乾淨衛生。

2、準備1段大蔥切末，1頭大蒜切末，1塊生薑切末，再準備1勺花椒粒切碎。加入切碎的花椒粒做的醬，味道會有質的飛躍，而且只能吃出味道，不用擔心吃出花椒粒。

3、準備6根線椒切成圈，8個小米辣對半切開再切成丁。這個用量做出來的醬是有點辣的，夾饅頭吃非常過癮。不能吃那麼辣的，可以適當減少小米椒的用量。

4、再調一碟醬汁，3勺黃豆醬、2勺生抽、1勺蠔油、1小勺老抽、1小勺十三香、1小勺白糖，白糖是非常重要的調料，不僅可以提鮮，還可以中和黃豆醬的鹹度，這樣做出來鹹淡適中，更好吃。

5、提前把鍋燒熱，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，開小火，用筷子快速劃成小塊，盛出備用。

6、炒雞蛋的鍋不用刷，多倒一點油，油一定要多，油多醬才香，才更耐放。油溫微熱，放入蔥薑蒜末等小料，小火煸炒出香味，炒幹水分，炒到焦黃乾巴巴的就行了，小料炒幹水分才更香。

7、小料炒幹水分後，倒入調好的醬，繼續小火不停翻炒，炒出香味，炒幹裡面的水分，炒到看起來油汪汪的，再放入雞蛋翻炒2分鐘，炒至雞蛋和醬料全部融合。

8、再放入青紅椒，炒出香味，就可以了。

9、出鍋前，再淋一點小磨香油，攪拌均勻即可。

10、香噴噴的雞蛋醬就炒好了。聞著就香噴噴的，吃起來麻辣鮮香，非常開胃解饞，夾饅頭吃太過癮了，我一口氣連著吃了3個饅頭，拌麵條、米飯也超好吃，比吃肉都過癮。

醬裡油比較多，非常耐放，炒這麼1碗，2個人可以吃三五天，也不用頓頓炒菜了，好吃又下飯，非常方便。強烈推薦朋友們試一下哦。