導讀：
春天除了吃野菜，吃時令蔬菜以外，還需要補充優質的蛋白質，而魚肉就是其中最好的食材之一，在諸多的魚類當中，鱖魚位列必吃榜首。可記得唐代張志和的《漁歌子》：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。當下吃鱖魚倒是很應景。
古人對鱖魚的愛，真的是很深沉，到了宋代更是有：“綠淨春深好染衣。際柴扉。溶溶漾漾白鷗飛。兩忘機。南去北來徒自老，故人稀。夕陽長送釣船歸。鱖魚肥”。此情此景，如果不來上一條鱖魚我都覺得說不過去了。既然春天鱖魚正肥，那為何不來上一道清蒸魚呢？
在做清蒸魚之前，有些技巧我們要知曉，首先不要去放鹽和料酒醃製，這是最基本的原則，其次蒸的時候一定要用開水，最後，淋熱油的順序要搞清楚，先淋熱油，再放入蒸魚豉油。看似簡單的清蒸魚，其實做法大有講究。
清蒸魚，大廚從不放料酒和鹽，用這“2樣”醃，魚肉鮮嫩還不腥。我在一家飯店的後廚中，向大廚學習了清蒸魚的方法，這裡直接告訴大家，醃魚用蔥姜水醃製，要比鹽和料酒好太多，這樣醃製以後，不會腥也不會柴，蒸出來的魚肉質會很嫩，這種方法不僅適用於我們接下來要做的鱖魚，它也適用於鱸魚、白刀魚等等。
蒸魚的時候一旦用鹽醃製，它水分會被吸收，肉質會很緊實，用料酒的話，因為沒有經過高溫，料酒的一股味道還會在那裡，所以特別難聞，還會掩蓋住魚的鮮味。
菜譜名稱【清蒸鱖魚】食材準備：鱖魚500克、蔥3根、姜1塊、紅辣椒1/2個、蔥白少許
輔料：植物油、芝麻油1勺、蒸魚豉油3勺
製作過程：
1、鱖魚把它沖洗乾淨，去掉裡面的內臟，在清洗的時候，一定要把它的血沫沖洗乾淨，尤其是魚肚子裡面靠近魚脊骨的那個部位。
2、蔥切成段姜切成絲，找一個大一點的玻璃碗，把這兩者放進去，接著加入適量的清水，用手揉搓成蔥姜水。
3、魚放入到盤子中，把蔥姜水倒進去，開始進行醃製，大概醃製5分鐘左右，翻一面，繼續醃製5分鐘即可。
4、取出一個蒸魚的盤子，下面放入筷子，把醃製好的魚取出來，擦乾水分，塗抹一層芝麻油，也可以放入豬油或者是熟的花生油。
5、蒸鍋裡面放入適量的清水，大火把它燒沸，一定要完全地把它燒沸才行，接著放入我們準備好的魚，蒸8分鐘。
6、8分鐘以後，取出蒸好的魚，把裡面的蒸魚水倒出來，薑絲紅辣椒絲還有蔥白絲，把它放在上面，鍋裡燒熱油，澆淋上去，然後蔥盤子邊上淋上蒸魚豉油，就可以開吃了。
食刻tip：1、做清蒸魚的時候，不要用鹽和料酒去醃製，這樣魚肉不僅不容易老，腥味也會去得比較的徹底，魚肉吃起來會更為的鮮嫩。
2、蒸魚的時候，一定是水充分沸騰的時候再放進去，蒸的時間基本都控制在6～8分鐘左右，這樣魚肉才最為鮮嫩。