法式酸奶油是鮮奶油在一定條件下發生變質而形成的。引入鮮奶油中的細菌將其中一些糖（主要是聚合糖類乳糖）轉化為更簡單的糖以及一些酸性物質。

這降低了鮮奶油的pH值，因而讓其中一些蛋白質凝結，使鮮奶油變得更濃厚黏稠。好的法式酸奶油營養豐富，呈淡黃色，質地濃稠到足以形成鬆散的尖端，並擁有強烈的香氣和類似乳酪的味道。

商店裡賣的法式酸奶油是不錯，但並不容易買到而且很貴。簡單地將白脫牛奶（有活的細菌培養物）混合到鮮奶油中，放置一夜讓它變得更加濃稠，當我發現在家裡就能用這種方法自制出真正的法式酸奶油時，我的心都飛起來了。

我喜歡分享令自己興奮的經歷，繼續看吧，你真是太幸運了！我試了一下鮮奶油和白脫牛奶之間的比例，最後發現，這個比例並不是那麼重要。如果加入更多的白脫牛奶，可以花更少的時間來稠化，但奶味會略淡。

若少加一點兒，則需要更長時間稠化，但味道更好。一大勺白脫牛奶配一杯鮮奶油（即白脫牛奶∶鮮奶油=1∶16）是我所能得到的完美比例。它在12小時左右的時候會變得超級濃稠。

你可以用冷藏來提前終止菌群的活動—這個方法可以幫助你做出一個比較稀的墨西哥風味酸奶油（cremaagria），可將它淋到玉米片上或製作成牛油果醬（guacamole）。無須擔心鮮奶油在室溫下會壞掉，因為白脫牛奶中的有益菌會繁殖，能防止有害菌滋生。

食材用料：

鮮奶油兩杯、白脫牛奶兩大勺

製作方法

將鮮奶油和白脫牛奶在玻璃罐或碗中混合，蓋好蓋並在室溫下靜置，直到達到所需的濃稠度，這個過程需6~12個小時。成品可儲存在密封容器中，放入冰箱冷藏，最多可儲存2周。