3月，早春萬物復甦，田裡的野菜也開始“野蠻生長”，像馬齒筧、草頭、折耳根都是可以食用的野菜，在所有的野菜中我最喜歡的就是薺菜，現在正是吃它的時候，隨便在地裡一挑就能挑到一小筐，拿回來清洗乾淨就能做出各種美食，今天就分享一下最愛的野菜——薺菜的花樣吃法。

3月，這道野菜滿地都是，推薦5種做法，鮮美好吃、時令正當時！

第一道：薺菜花生米（冷盤）

推薦理由： 田野裡挑回來的野生薺菜，原汁原味，鮮嫩好吃。沒有胃口的時候來一道薺菜花生米，做法簡單，美味下飯，喜歡的夥伴不妨試試！

食材：

薺菜：一把，花生米：適量；

配料：

小米辣、蒜片、食用油、白芝麻、鹽、生抽、白砂糖：適量。

製作步驟：

1、薺菜清理乾淨，洗淨，瀝乾水分。

2、花生米小火炒熟，晾涼備用。

3、製作調料：鍋熱油熱放入小米辣、蒜片爆出香味，加入適量鹽、生抽、一點點糖，混合均勻即可。

4、燒開一鍋水，放少許鹽，滴一滴油，放入薺菜燙熟撈出，擠掉多餘水分。

5、將薺菜切成小段，放入花生米，淋上調料拌勻即可。

第二道：薺菜炒蛋（小炒）

推薦理由：春天是萬物生長的季節，綠色是最代表春天的顏色，一道薺菜炒蛋，綠色中點綴一些鵝黃色，顏值加倍，營養美味。

食材：

薺菜：適量，雞蛋：2顆，食用油、鹽：適量。

製作步驟：

1、薺菜清理乾淨，洗淨瀝乾。

2、將薺菜切碎，打入雞蛋，攪拌均勻。

3、鍋熱油熱，放入薺菜雞蛋碎，翻炒均勻後，加鹽調味。

4、準備一個小碗，墊一層保鮮膜，放入薺菜炒蛋，壓緊後扣出即可。

5、美味顏值高的薺菜炒蛋就做好了，喜歡小清新的夥伴別錯過喲！

第三道：薺菜雞蛋灌餅（早餐）

推薦理由：最近總是下雨，不如用美味的早餐也愉悅自己的心情吧，一道簡單的薺菜雞蛋灌餅外脆內嫩，作為早餐搭配真心不錯，喜歡的夥伴可以試試，換個口味更多精彩。

食材：

薺菜：一小把，雞蛋：2顆，灌餅胚：2個，油、鹽、五香粉：適量。

製作步驟：

1、薺菜擇洗乾淨，瀝乾水分。

2、薺菜切碎，加入雞蛋拌勻，加入適量鹽、五香粉調味。

3、鍋內放油，將灌餅胚放入煎至起大泡，撕開大口倒入，用勺子將餡料按均勻，煎至兩面成熟即可。

4、外酥內嫩的薺菜雞蛋灌餅就做好了，搭配熱粥、豆漿、牛奶吃都很贊。

第四道：薺菜豬肉餛飩（早餐）

推薦理由：薺菜豬肉餛飩是我最愛的口味，沒有之一。新鮮的薺菜搭配豬肉，葷素搭配，不油不膩，營養加倍，一口咬下去真的太美味了。

食材：

薺菜：8兩，豬肉：1斤，雞蛋：一顆，餛飩皮：適量，生抽、鹽、五香粉、芝麻油：適量。

製作步驟：

1、薺菜洗淨，焯水撈出後擠幹水分。

2、豬肉剁碎，與薺菜一起放入大碗中，加入一顆雞蛋拌勻。

3、加入適量生抽、鹽、五香粉、芝麻油調味，順時針攪拌上勁。

4、餛飩皮中包入適量餡料，依次碼好。

5、水開以後，下餛飩，煮至浮起，加入少量水，再次煮至浮起。“點水”2-3次煮至浮起即可盛出享用。

第五道：薺菜肉絲豆腐羹（湯羹）

推薦理由：春暖花開，快要到穿單衣的時候了，不如將減脂餐安排起來?一道薺菜豆腐羹正是當季時令美食，好吃不胖就是它！

食材：

薺菜：一把，肉絲：1兩，嫩豆腐：一塊，雞蛋：一個，鹽：適量，生粉：適量。

製作步驟：

1、薺菜洗淨，切成段備用。

2、豆腐切塊。

3、雞蛋打散攤成蛋皮。

4、肉絲加料酒醃製一會兒。

5、雞蛋攤成蛋皮。

6、鍋熱油熱炒一下肉絲至變色後，放入適量水燒開。

7、加入豆腐、蛋皮，再次煮開後轉小火燉煮5分鐘。

8、加入薺菜段，燙熟，加鹽調味。

9、生粉+清水勾個薄芡，盛出即可。（不喜歡勾芡的這步略過。）