小菜譜簡單為大家介紹下紅燒肉，紅燒肉一道著名的大眾菜餚，尤其是家家年夜飯必備的菜餚之一，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，軟糯Q彈入口即化。

廢話不多說，小菜譜為大家奉上黃磊老師紅燒肉的做法（真正的軟糯Q彈入口即化）。準備一塊上好的五花肉，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)。

步驟一：紅燒肉洗淨切塊，切塊要大比麻將塊還要大一點點，只有肉大塊了才糯，不要汆水。

比麻將大一點即可

步驟二：直接起一鍋油（不用很多），用油來煸炒一下五花肉。第一個目的呢，走掉一部分五花肉上的油；第二就是用油一炸可把五花肉的形狀收緊，這樣的五花肉更不容易散掉。面上稍微有一點微微焦黃就可以把肉盛出來備用

微微焦黃即可，不可太老

步驟三：先用鍋把黃酒煮開咯（不放油），滾開的黃酒和炸過的大塊五花肉放在鍋中。切記一罈黃酒一滴水都不要放（黃酒不兌水煮肉更美味），然後用鹽、醬油調出鹹淡味，肉可以偏鹹一點，大火燒開然後關到小火蓋上蓋慢火燉。

黃酒煮開否即可加入

步驟四：一個小時後加入冰糖（根據個人喜好加入3-5塊小冰糖），冰糖化了以後再燉上十分鐘。十分鐘後把火調到大火不斷的翻炒，此時汁已經變得比較少了、繼續不斷的翻炒，把這個汁收進來，收到最後可以看見汁起糖色（這時汁的顏色看起來不是醬油的顏色而是起了這個糖的顏色）濃油赤醬。

濃油赤醬

步驟五：鍋中汁快收干時盛出盤中，一塊一塊擺好、肉皮朝上這樣一份簡單紅燒肉就做好了。次做法是真正的正宗本幫紅燒肉。可根據自己喜好增加一點蔥花使起更加美觀、有食慾。

鍋中汁不多時即可盛出

最擺盤

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