日本人，為什麼把山藥叫“長芋”，除了山藥泥，這種吃法也很滋補

山藥原名“薯蕷”，是薯蕷科、薯蕷屬草本植物。唐朝時期，為了避諱唐代宗李豫的名字，所以改成了“署藥”；後又為了避諱宋英宗趙曙的名字，改名為“山藥”沿用至今。

山藥在日本也有分佈，而且是人們非常喜歡的食物，但它在日本的名字卻不叫山藥。日本人將薯蕷科、薯蕷屬的各種植物統稱為“山芋”，而它們說的“長芋”，就是我所說的山藥。

日本的山藥分為三種

第一種就是我常見的普通山藥，日文稱為長芋，這是日本產量最大的一種，主要產地在北海道和青森縣。

第二種叫“銀杏芋”，因為它形似銀杏葉，也就是我們國內的扁山藥。

第三種被稱為“捏芋”，主要產地是日本的關西和中國地區，這裡的說的中國地區和我們中國沒有任何關係，它是日本的一個區，由鳥取縣、鳥根縣、廣島縣等5個縣組成。

日本人喜歡將山藥做成山藥泥，然後搭配其它食物食用，但也有一些非常特別的做法。我前幾天就看了一個日本美食博主用山藥做了一道很好吃的美食，於是我就在家復刻了一下，沒想到出奇的好吃，這裡就分享一下做法，如果有時間一定要試試。

【香煎山藥肉醬】

主料：山藥、雞腿1個（或者雞胸肉）

輔料：生抽、料酒、高湯（濃湯寶可代替）、水澱粉、植物油、麻油

具體做法

（1）首先準備一個雞腿肉，去皮後剔除骨頭，先切成小丁，最後剁成類似於肉餡的樣子。

（2）山藥應該選擇莖稈筆直、表皮光滑、且拿到手中有一定的重量的，而且要稍微粗壯一點的。先將山藥用清水洗掉表面粘有的泥土，這次咱們不用去皮，洗淨的山藥用叉子固定一頭，用火燎一下表面的鬚根即可。

（3）處理好的山藥用紙巾擦一下表面，然後切成大約1釐米厚度的薄片。

（4）平底鍋倒入少許植物油和麻油，開中火至油熱後放入山藥片，山藥含有的澱粉也比較多，容易粘鍋底，所以最好使用不粘鍋，或者勤翻動。直到把山藥兩面煎至金黃色出鍋。留著山藥皮其實還有一個好處，不管是煎制的過程中還是煮的過程中，山藥都不易碎。

（5）鍋留底油，倒入雞腿肉，炒至變色且鬆散後淋入少許料酒，之後倒入高湯和生抽調味，小火煮大約2分鐘左右。

（6）之後少量多次地淋入水澱粉，調製到自己喜歡的粘稠度，放入山藥片稍微加熱一下即可。出鍋後撒上蔥花和熟的白芝麻就可以了。

我們的“香煎山藥肉醬”就做好了，山藥是人類食用最早的植物之一，這裡有杜甫的詩句為證“充腸多薯蕷”。山藥不僅可以用來製作美食，還可以加工成其它產品，而且它還有很大的藥用價值，具有滋補腸胃等作用。