不過，柚子在中秋的時候卻不是最佳的食用時候，味道帶苦、酸澀得多，但到了過年，卻是甜蜜誘人。供在神佛面前，日日受那果香誘惑，某日興致起來的時候，搬下來，全家圍著剝食，一樂也。

柚子的皮厚肉多汁，剝皮後，撕去白色的筋膜，便看見如蒜瓣的果肉一瓣瓣地裹在雪白的薄膜中，撕去薄膜，一掀一翻，那晶瑩剔透的果肉便如蓮瓣一樣開放在面前。把柚子果肉加上芒果肉，澆在西米露上，便是讓女孩子們吃得眉開眼笑的楊枝甘露了。

柚子的皮，如同柑皮一樣，不單香氣撲鼻，而且醒腦提神，有一種柚子茶，是仿照新會柑普茶的做法，在柚子皮內填滿普洱茶葉，然後風乾而成。據說，療效跟柑普相仿，但總覺得形式大於實際，是商家噱頭而已。

但柚子皮能做出美食卻是真的，加上糖便能做成涼果，加上蜜熬水，便是奶茶店裡賣上幾十塊錢的柚子茶了。

不過，無論柚子皮怎麼樣用，去掉柚子皮的苦味都是關鍵。

柚子皮把外面的表皮削去，注意要把全部黃色表皮的都削去，剩下白瓤，切好。

把柚子皮白瓤放進開水鍋中煮開後，再放進冷水裡浸泡兩三分鐘，然後擠幹水分。

擠幹水分後還要再用冷水浸泡一晚，其間要換幾次水，換水時還是要先擠掉皮的水份，再放進新水中，這樣就可以將柚子的苦味去除乾淨了。

用之前，還要把皮擠去水，稍微晾一下，備用。

這就是柚子皮在食用之前要做的處理了。

想做柚子糖的話，就把白糖熬成糖漿，然後把處理好的柚子皮放進去一起煮一會兒，這樣，就做成了柚子糖了。

也可以做成釀柚子皮。把處理好的柚子皮，切成三角形小塊，然後每一塊都用小刀小心地挖出一個小口，像釀豆腐一樣，把做好的餡放進去，再按煮釀豆腐方法，把它煮熟就可以了。

但柚子皮最好吃的是加上肥肉一起燒。先把肉下鍋炒香，熬出油，然後下柚子皮和水，調味，熬到水乾。燒好後，再把肥肉丟掉，只吃柚子皮。那柚皮吸滿豬油後，變得又香又滑，還帶著柚皮的甘香，而且一點都沒有肥膩的感覺。

曾經在佛山西南飯店吃過一味砵仔柚子皮。菜一上來，我們還以為是上錯了菜。白花花的柚子皮上面澆了厚厚的紅紅的一層醬汁，看上去就像是東坡肉的感覺。

不過，不太喜歡這個醬汁，因為這家的醬汁有一種讓人發膩的香味，所以我覺得這個醬汁除了起了有染色的作用的話，其他的作用是沒有的。

不過這個柚子皮，吃到底就發現是用那個紅腰豆做墊底的。朋友說這個紅腰豆是又粉又糯的感覺，但腰豆跟這個柚子搭配起來，也說不上是特別的好，但也不是不合適，就是不違和的感覺而已。