陽春三月，正是江南春色最美的時候，江南不僅風景美，各種美食也是讓人流連忘返！

說起江南美食吧，就會想到這清淡香甜，綿糯細膩的艾草青團。特別是那一股淡淡的艾葉香，吃上一個，足以讓人回味悠長……

三月，艾葉剛剛萌發出嫩芽，又到了吃艾葉的最佳時節啦，艾葉的香味獨特，喜歡的人真是對它趨之若鶩！一到清明前後，很多人特意驅車排隊購買，稱之為“網紅青團”！

網上各種青團的方子沒有上千也有上百。有的用純糯米粉，有的加粘米粉，細細琢磨，你就能找到最適合自己的口感的，而美美最喜歡的這個方子，它的特別之處是添加了少許的澄粉，可別小瞧了這麼點澄粉，正是它，讓傳統的青團變得更Q彈，更晶瑩，放涼了一樣好吃哦！

艾葉青團做起來非常有講究，艾葉要取清明前的野生艾葉。清明前的野生艾葉夠嫩，擠出來的汁才夠青，配上各種粉類揉好，顏色碧綠光澤，呈半透明狀，光是看著就讓人很有食慾。

做美食的人都知道，蔬菜汁的顏色加熱就會變色，為了讓青團顏色更加鮮豔，文章有個小竅門哦，讓蔬菜汁加熱不變色的小秘密，全部告訴你。舉一反三，學會了，您就可以做出各種漂亮的彩色美食啦！

美美給大家帶來這個超級完美的青團方子，用這個配方做出來的青團，口感柔軟不膩，帶著一絲絲的Q彈，特別爽口，放涼了也依舊柔軟呢。週末做了幾十個，送給朋友品嚐，個個讚不絕口，說比買的好吃多了！

​【艾草青團】

青團皮： 糯米粉300克 艾葉泥310克 澄粉90克 細砂糖50克 開水150克 小蘇打2克 豬油15克

黑芝麻餡：黑芝麻粉60克 白糖30克 豬油40克 水25克

做法：

​艾草的品種很多，每一種的口感都微微有區別，做青團，用這種背面是白色的艾草，我們叫做“白蒿”，它的香味濃郁，沒有苦味，做青團最合適。

​首先將艾草放入開水鍋中灼一下水。

燙好的艾葉迅速用筷子夾出來，放入涼水裡泡涼，讓葉片的溫度迅速降低，這樣葉片就不會被漚黃了，這是保持葉片嫩綠的第一步。艾葉泡入水中可以儲存兩天左右。

​想要儲存更久一點，可以將水擰乾後，放入冰箱冷凍起來，隨吃隨取，我每年春天都摘很多凍起來，冬天都還能吃到自己做的青團呢。

​處理好的艾草放入料理機中，加入少許水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。

水儘量少放，水越少，艾草的濃度就越高，香味越濃郁。沒有破壁機的話，也可以用擂缽或者直接用刀子剁碎，傳統的做法裡面是可以吃到蒿菜碎的，用破壁機打的話，做出來的青團會更細膩。最後打成的泥是比較濃稠的狀態。

在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來的成品顏色會更綠哦，如果不放小蘇打的話，顏色發黑，但不會影響吃哈，自己吃的話不放也沒關係。

我用了300克艾葉，大概打出來480克的艾葉泥。

​澄粉和糯米粉、艾草泥都準備好，咱們就可以開始製作了。

​煮150g開水煮沸，把沸水全部倒進90g的澄麵粉裡，一邊倒一邊迅速攪拌，直到攪拌均勻，稍微放置，等到不燙手的時候揉成均勻的麵糰。這一步是為了把澄粉燙熟。

​另取一個盆子，放入糯米粉，把糖、豬油放進去，用筷子混合攪拌。

​再把艾葉泥倒進糯米粉裡，因為每個人打出來的艾葉泥的濃稠度都不一樣，所以這裡不要一下放完艾葉泥，我的艾葉泥是很稠的，一共放了310克，大家可以一邊揉，根據乾溼度逐漸增加。

​ 揉成一個柔軟的麵糰，狀態跟橡皮泥一樣柔軟。

​把之前燙好的澄麵糰和艾葉團混合起來揉均勻就可以了，一定要揉均勻喲，檢查下，麵糰中間沒有白色的澄麵糰小塊就可以了。

蓋上蓋子，接下來咱們做芝麻餡。

​ 黑芝麻打成粉，也可以在超市買現成的芝麻粉，更省事。

​將黑芝麻粉跟芝麻餡裡所有的食材都混合起來，得到的是比較溼潤的黑芝麻糊，放入冰箱冷凍至微微變硬。

​ 搓成小球球。

​餡料不要貪多，太多了口感會比較膩，我做的大概是10個一個。

​把艾葉團平均分成小劑子，大約每個45克左右。

​取一個小劑子放在手心揉成圓球，稍微按扁點，中間按個窩窩，將芝麻餡放中間，用虎口將糯米麵團往上慢慢推上來，讓麵皮完全將餡料包裹起來，收口捏緊後，放在手心輕輕揉至表面光滑即可。收口一定要捏緊後再揉圓，防止後面蒸的時候漏餡。

​將小圓球放在不沾蒸包紙上，或者放在刷了油的盤子裡，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

​ 蒸好的青團顏色會變深，不要燜，直接開啟蓋子，讓表面的水汽稍微揮發，趁熱刷上一層無色無味的植物油。

​ 等艾葉青團完全冷卻後，用保鮮膜一個一個包裹起來，不需要放冰箱喲，常溫放就好，第二天吃還是軟軟的、QQ彈彈的呢。

​這顏色，是不是超有食慾呢！

​ 小貼士：

艾葉的品種很多，做青團要選這種白艾，吃起來沒有苦味，如果不認識，可以網購，網上買就萬無一失了。

處理艾葉要加點小蘇打，蒸出來顏色更綠，一兩克即可，不要加太多。

蒸好的青團吃三天沒問題，口感依舊柔軟，如果時間再久一點，可以放入蒸鍋裡蒸一下，又可以恢復柔軟的口感了。